Resep dan Tips Membuat Sambal Pencit yang Nikmat, Begini Caranya!

Bahan-bahan:

• 25 buah cabai rawit
• 15 buah cabai keriting merah
• 6 siung bawang merah, belah dua
• 3 siung bawang putih, belah dua
• 1 buah tomat, potong
• 2 buah terasi
• 300 gram buah mangga mengkal, kupas dan parut
• ½ sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• minyak goreng secukupnya

Bila kamu menggunakan bawang merah dan bawang putih berukuran besar, sebaiknya dipotong-potong terlebih dahulu atau dibelah menjadi dua bagian. Ini bertujuan supaya saat ditumis, bawang merah maupun bawang putih matang secara merata.

Setelah itu, panaskan minyak goreng secukupnya untuk menumis bahan. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai keriting merah. Tumis hingga sedikit mengering, lalu tambahkan juga terasi dan tomat yang sudah dipotong dadu.

Setelah matang dan harum, angkat dan taruh bahan-bahan di atas ulekan. Namun, bila kamu ingin lebih cepat, bisa juga memakai food processor untuk menghaluskan bahan. Beri garam dan gula pasir secukupnya atau bisa disesuaikan dengan selera, ya.

Selanjutnya, haluskan atau ulek sambal sesuai tekstur yang diinginkan. Sembari itu, kupas mangga mengkal atau setengah matang, lalu parut atau dicincang dengan pisau. Kemudian, aduk parutan mangga mengkal dengan sambal hingga merata. 

Meski kamu pernah menemui sambal pencit yang terbuat dari bahan-bahan mentah, tetapi menumis cabai, bawang, dan tomat sebelum diulek ternyata bisa membuat sambal lebih tahan lama, lho. Sambal dadak biasanya cenderung lebih cepat berair dan tidak awet.

Namun, bila kamu menyukai sambal dadak atau mentah, pastikan untuk mengurangi porsi bawang merah dan bawang putih supaya lebih nikmat dan rasa bawangnya tidak dominan. Jenis sambal dengan bahan mentah seperti ini cukup populer di Tanah Sunda.

Sebenarnya, tingkat kematangan mangga untuk membuat sambal pencit bisa disesuaikan dengan selera. Sebagian orang justru cenderung menyukai cita rasa sambal yang dominan asam atau sebaliknya ada juga yang lebih menggemari yang sedikit manis, nih.

Namun, mangga mengkal adalah pilihan yang terbaik untuk digunakan sebagai pelengkap sambal pencit karena tingkat kematangannya yang pas dan setengah matang, tidak terlalu asam, dan teksturnya garing. Warna mangga mengkal biasanya cenderung kuning pucat.

Nah, cara terbaik supaya sambal pencit tidak mudah berair dan lebih awet adalah dengan menumis bahan-bahannya terlebih dahulu sebelum diulek, seperti resep di atas, lho. Saus pedas ala Indonesia ini paling cocok disantap dengan lauk dan nasi hangat.