Resep Dendeng Paru-paru Batokok Khas Sumatera Barat, Kaya Rempah!
Dendeng batokok merupakan masakan Nusantara khas provinsi Sumatra Barat. Makanan yang berbahan utama daging sapi ini dibuat dengan cara mengiris tipis namun lebar. Setelah daging sapi diiris tipis melebar, kemudian dipukul-pukul dengan cobek agar dagingnya menjadi lembut.
Makanan yang dimasak dengan banyak cabai ini bakal menggugah selera siapapun yang mencium aromanya. Tapi, kali ini kita akan berkreasi dengan mengganti daging sapi menjadi paru-paru sapi. Langsung ke resepnya yuk!
1. Siapkan bahan-bahan
Bahan rebusan:
- 250 gram paru-paru sapi
- 3 cm jahe
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
Bumbu:
- 5 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- Cabai rawit, ulek kasar
- Cabai merah keriting, ulek kasar
- Cabai hijau, ulek kasar
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
2. Rebus paru-paru sapi sampai empuk
Panaskan air sampai mendidih. Rebus paru-paru sapi bersama jahe, serai, daun salam, dan 1 sdt garam sampai mendidih. Buang air bekas rebusan lalu ganti dengan air baru, didihkan kembali sampai paru empuk dan matang.
3. Iris tipis melebar lalu goreng sampai kering
Setelah daging paru matang, tiriskan dan diamkan sampai dingin, kemudian iris tipis paru sapi. Panaskan minyak pada wajan lalu goreng semua irisan paru sampai agak kering, tiriskan dari minyak.
4. Pukul-pukul atau penyet paru sapi dengan menggunakan cobek
Ambil paru yang sebelumnya sudah digoreng. Pukul-pukul atau geprek dengan menggunakan cobek sampai gepeng, lakukan langkah ini sampai daging paru habis. Panaskan sedikit minyak untuk menumis bumbu.
5. Tumis bersama bumbu lainnya
Tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum, serta tambahkan irisan daun jeruk dan serai. Masukkan juga cabai yang sebelumnya sudah diulek kasar. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
Setelah bumbu layu, masukkan paru geprek. Aduk merata sampai bumbu meresap, lalu angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
Itulah resep paru sapi yang diolah menjadi dendeng batokok khas Sumatera Barat. Masakan Nusantara memang unik dan bikin penasaran ya. Layak dicoba!