Ebi katsudon adalah hidangan Jepang dengan udang goreng renyah dan telur setengah matang di atas nasi hangat.
Bahan-bahan untuk membuat ebi katsudon termasuk udang, tepung serbaguna, panko, bawang bombai, dan saus donburi.
Proses pembuatan ebi katsudon meliputi mempersiapkan udang, membuat saus donburi, dan menyajikan dengan nasi panas.
Apakah kamu ingin makan sesuatu yang lezat hari ini? Ebi katsudon bisa menjadi jawaban yang paling tepat. Kombinasi udang tepung goreng yang renyah, disiram menggunakan telur setengah matang, lalu di tata rapi di atas nasi hangat.
Rasa hidangan ini seperti kamu makan di restoran Jepang, namun kamu dapat menambahkan sebanyak yang kamu mau karena kamu yang memasaknya. Proses membuatnya juga sangat mudah. Yuk, siapkan wajan, dan kumpulkan bahan-bahan di bawah sini!
Bahan utama:
100 gr atau 4 udang besar, kupas
1 sdt tepung serbaguna, untuk baluran awal
1 sdm tepung serbaguna, untuk adonan
1 sdm air
3 sdm panko (tepung roti Jepang)
Minyak goreng secukupnya
Bahan saus donburi:
60 gr bawang bombai
3 sdm air
1 sdm sake
1 sdm mirin
1 sdm kecap asin
1 sdm gula
1/2 sdt dashi bubuk (kaldu Jepang instan)
1 butir telur ayam ukuran besar
1 porsi nasi Jepang (nasi bulir pendek)
Daun bawang iris, secukupnya (opsional)
Kupas kulit udang dan buang kotorannya. Agar tidak menggulung saat digoreng, buatlah sayatan kecil di bagian bawah perut udang secara diagonal, tidak perlu terlalu dalam, yang penting bentuknya tidak berubah. Tekan-tekan hingga bentuknya menjadi lurus.
Taburkan sedikit tepung terigu pada udang terlebih dahulu. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm tepung dan 1 sdm air. Aduk hingga menjadi adonan cair yang halus. Tuang juga panko ke dalam piring atau mangkuk datar.
Celupkan udang yang sudah ditaburi tepung ke dalam adonan cair, biarkan adonan yang berlebih menetes terlebih dahulu. Lanjutkan melapisi udang dengan panko hingga merata. Tekan-tekan sedikit agar remah menempel kuat.
Panaskan minyak hingga suhunya sekitar 170–180 derajat Celsius, atau hingga saat sumpit kayu dicelupkan, keluar gelembung-gelembung halus. Masukkan udang satu per satu dengan hati-hati.
Goreng selama 2-3 menit di setiap sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dan super renyah. Angkat, tiriskan di rak kawat atau tisu dapur.
Iris tipis bawang bombai. Dalam panci kecil, campur 3 sdm air, 1 sdm sake, 1 sdm mirin, 1 sdm kecap asin, 1 sdm gula, dan ½ sdt bubuk dashi. Aduk hingga tercampur rata, lalu tambahkan irisan bawang bombai.
Nyalakan api sedang, biarkan saus dan daun bawang mendidih. Masak hingga bawang bombai layu dan saus agak menyusut, tetapi masih ada saus yang tersisa. Pastikan sekitar sepertiganya menyusut, jangan sampai mengering.
Jika bawang bombai sudah layu dan kuah sudah kental, tata udang goreng di atas bawang bombai dalam wajan. Kocok telur dalam mangkuk kecil, lalu tuang merata di atas udang dan bawang bombai.
Tutup wajan, bisa pakai tutup panci atau aluminium foil, masak selama 1-2 menit sesuai tingkat kematangan telur kesukaanmu. Ambil semangkuk nasi panas.
Tuang perlahan seluruh isi wajan tepat di atas nasi. Taburi irisan daun bawang jika suka agar lebih cantik dan segar.
Jika tidak menemukan dashi bubuk, jangan panik. Kamu bisa menggunakan kaldu jamur, kaldu ayam bubuk yang tidak terlalu kuat, atau air rebusan kepala dan kulit udang agar rasa umami tetap terasa. Hasilnya memang tidak 100% sama, tetapi cukup untuk mendapatkan cita rasa khas Jepang.
Mirin dan sake juga bisa diganti jika tidak ada di dapur. Kamu bisa mengganti mirin dengan campuran kecap manis ditambah sedikit cuka apel atau jeruk nipis untuk memberikan rasa asam manis. Kamu bisa mengganti sake dengan air yang diberi sedikit parutan jahe, sehingga kamu tetap mendapatkan aroma dan rasa hangat.
Saat menggoreng udang, pastikan minyak benar-benar panas, namun jangan sampai terlalu panas. Cara mudah untuk mengeceknya, celupkan sumpit kayu. Jika langsung muncul gelembung-gelembung kecil, itu tandanya minyak sudah siap. Menggorengnya pun cukup satu kali saja agar kulit luarnya tetap renyah, tidak lengket satu sama lain, dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Ebi katsudon ini adalah definisi comfort food yang tidak rumit tapi sukses membuat hati senang. Perpaduan udang krispi yang masih juicy, taburan telur setengah matang yang meleleh, ditambah saus Jepang gurih manis yang meresap ke nasi, membuatmu sulit untuk beralih. Yuk, mulai masak sekarang!