Resep Empal Serundeng Kemiri, Cocok buat Lauk Nasi Hangat

Bahan utama:

1. 1,2 kg daging sapi topside
2. 1,2 liter air
3. 2 sdt garam
4. 2 sdt kaldu bubuk
5. 1/4 sdt merica

Bahan lainnya:

1. 100 gram kemiri
2. 100 gram lengkuas, iris
3. 80 gram gula merah
4. 2 sdm air asam jawa
5. 150 ml santan instan
6. 4 batang serai, geprek dan potong
7. 6 lembar daun salam
8. 4 lembar daun jeruk
9. 1 sdt garam
10. 1 sdm gula pasir
11. 1 sdt kaldu bubuk
12. 500 ml air
13. 500 ml air kaldu sapi

Bahan bumbu halus:

1. 15 siung bawang putih
2. 18 buah bawang merah
3. 3 cm jahe, iris
4. 2 sdt ketumbar
5. 1/2 butir pala
6. 100 ml minyak goreng

Pelengkap:

1. Nasi putih
2. Bawang goreng

Lainnya:

1. Minyak untuk menggoreng

1. Rebus daging utuh dengan air, garam, merica, dan kaldu bubuk selama kurang lebih 30 menit. Setelah empuk, angkat dan diamkan sampai agak dingin. Sisihkan air kaldunya ya!
2. Cincang kasar kemiri, lalu sangrai di atas api sedang sampai harum dan kecokelatan. Jangan terlalu halus ya agar teksturnya masih kerasa. Haluskan lengkuas dengan sedikit air, sisihkan.
3. Blender semua bahan bumbu halus hingga lembut, lalu tumis tanpa tambahan minyak. Tumis hingga harum dan keluar minyaknya.
4. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak sampai makin wangi, baru tambahin kemiri sangrai dan lengkuas halus. Aduk rata.
5. Tuang air, santan, air asam jawa, dan gula merah ke dalam bumbu. Tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, serta air kaldu sapi. Didihkan sebentar, lalu matikan api.
6. Iris daging rebus melawan serat agar empuk, lalu geprek ringan biar bumbunya bisa meresap sempurna. Jangan terlalu keras, cukup buat teksturnya agak terbuka.
7. Masukkan irisan daging ke kuah bumbu. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna. Sisihkan daging dan sisa bumbu serundengnya.
8. Panaskan minyak, goreng daging sebentar aja sampai agak kecokelatan. Goreng juga sisa serundeng dengan api kecil sambil diaduk pelan-pelan sampai kering dan kriuk.
9. Tata empal di atas piring, taburi serundeng di atasnya, dan lengkapi dengan nasi putih panas plus taburan bawang goreng. Siap dinikmati.

1. Gunakan daging bagian topside atau sengkel biar empuk tapi tetap berserat.
2. Rebus daging tanpa potong dulu, supaya sari kaldunya keluar maksimal dan nggak hancur saat direbus.
3. Geprek daging setelah direbus, bukan sebelumnya. Ini bikin seratnya kebuka dan bumbu gampang meresap.
4. Kemiri cukup dicincang kasar saja, biar ada tekstur pas dimakan dan nggak terlalu lembek.
5. Tumis bumbu tanpa minyak biar nggak terlalu berminyak hasil akhirnya. Tambahan minyak udah cukup dari bahan blender.
6. Jangan ditinggal waktu goreng serundeng, karena gampang gosong. Aduk terus pakai api kecil sampai kriuk.

Empal serundeng kemiri ini bisa banget jadi lauk andalan buat makan siang atau malam bareng nasi hangat. Perpaduan rasa gurih dari kemiri, manis dari serundeng, dan empuknya daging bikin siapa pun susah berhenti ngunyah. Cara buatnya juga gak ribet, tinggal ikutin langkahnya satu per satu, dijamin hasilnya memuaskan.