5 Tips Bikin Empal Daging Kelem yang Super Empuk dan Gurih
- Pemilihan bagian daging yang tepat untuk empal kelem sangat penting, seperti sengkel, sandung lamur, atau paha belakang.
- Daging perlu dipukul dan dimarinasi sebelum dimasak agar menjadi lebih lembut dan gurih dari dalam.
- Kombinasi air kelapa dan santan saat merebus daging sapi dapat memberikan rasa manis alami yang berpadu sempurna dengan bumbu rempah khas empal kelem.
Empal daging kelem adalah salah satu hidangan khas Semarang yang punya perpaduan cita rasa gurih manis dengan kuah berempah yang lezat. Berbeda dari empal goreng yang cenderung kering, empal kelem justru dimasak dengan bumbu dan kuah kental yang meresap hingga ke dalam daging.
Namun untuk mendapatkan hasil yang benar-benar sempurna, ada beberapa teknik memasak yang perlu diperhatikan. Kalau caranya salah, daging bisa jadi keras, bumbu kurang meresap, atau kuahnya terlalu encer. Nah, supaya empal kelem buatanmu makin enak, ada beberapa tips yang bisa kamu coba dalam artikel ini. Yuk, simak lengkapnya disini!
1. Pilih bagian daging yang tepat
Untuk mendapatkan empal daging kelem yang empuk dan juicy, pemilihan bagian daging yang tepat dan benar menjadi tahapan yang sangat penting. Kamu bisa menggunakan bagian sengkel, sandung lamur, atau paha belakang karena memiliki serat yang tidak terlalu kasar. Sehingga membantu menjaga kelembapan daging saat dimasak dalam waktu lama.
Bagian ini juga lebih mudah dalam menyerap bumbu, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kaya dan gurih. Sebaliknya, hindari menggunakan paha depan atau bagian yang terlalu berserat karena cenderung lebih alot meskipun sudah direbus lama.
2. Pukul dan marinasi daging sebelum dimasak
Supaya empal daging kelem buatanmu semakin empuk dan bumbunya meresap dengan sempurna, daging yang akan digunakan perlu dipukul dan dimarinasi terlebih dahulu sebelum dimasak. Memukul daging dengan alat pemukul daging bisa membantu memecah serat-serat yang ada pada daging, sehingga teksturnya akan menjadi lebih lembut setelah dimasak.
Setelah dipukul, marinasi daging dengan bumbu halus minimal 30 menit. Proses marinasi ini akan membuat daging menjadi lebih gurih dari dalam tanpa perlu banyak tambahan penyedap.
3. Gunakan kombinasi air kelapa dan santan saat merebus
Untuk mendapatkan empal daging kelem yang gurih dan kaya rasa, kamu bisa menggunakan kombinasi air kelapa dan santan saat merebus daging sapi. Air kelapa mengandung enzim yang bisa membantu melunakkan serat daging, sehingga teksturnya lebih empuk tanpa perlu dimasak terlalu lama.
Selain itu, air kelapa juga memberikan rasa manis alami yang berpadu sempurna dengan bumbu rempah khas empal kelem. Setelah daging setengah empuk, kamu bisa menambahkan santan agar kuahnya lebih kental dan memiliki rasa gurih yang begitu kaya.
4. Masak dengan teknik ungkep untuk memaksimalkan rasa
Supaya empal daging kelem buatanmu memiliki cita rasa yang benar-benar meresap, kamu bisa menggunakan teknik ungkep setelah proses perebusan. Teknik ini dilakukan dengan memasak daging dalam bumbu yang sudah ditumis hingga harum dengan api kecil sampai kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
Proses ungkep bisa membantu memperkaya cita rasa karena daging akan menyerap bumbu lebih dalam sambil tetap mempertahankan tekstur yang lembut. Saat mengungkep, pastikan mengaduk sesekali agar bumbu merata dan tidak gosong di bagian bawah.
5. Sajikan dengan kuah yang kental dan berempah
Empal daging kelem khas Semarang ini memiliki kuah kental yang kaya rempah, sehingga menjadikannya sedikit berbeda dari empal biasa yang cenderung kering. Untuk mendapatkan kuah yang gurih dan meresap, pastikan proses ungkep dilakukan dengan baik, sehingga bumbu benar-benar menyatu dengan daging.
Kamu bisa menambahkan kecap manis dan gula merah untuk menciptakan cita rasa yang seimbang antara manis, gurih, dan sedikit berempah. Kuah empal kelem yang sempurna harus memiliki tekstur yang sedikit kental agar bisa menyelimuti daging dengan sempurna.
Dengan mengikuti beberapa tips di atas, kamu bisa membuat empal daging kelem khas Semarang yang empuk, juicy, gurih dan nikmat di rumah. Proses memasak yang benar dengan teknik yang tepat akan menghasilkan empal yang lembut dan gurih di setiap suapan. Selamat mencoba, ya!
