Resep Entok Slenget Khas Yogyakarta, Rasa Pedasnya Nampol di Lidah

04 Apr 2022, 15:46 WIB

ilustrasi entok slenget (instagram.com/jogjabikinlaper)

Bicara tentang makanan khas dari Indonesia, tentu yang selalu teringat adalah rasanya yang kebanyakan pedas. Bahkan di Yogyakarta ada sebuah makanan yang diberikan julukan khusus karena rasa yang dimiliki makanan tersebut sangatlah pedas.

Makanan ini bernama entok slenget, kata slenget sendiri dalam bahasa Jawa berarti menyambar. Jadi sensasi dari rasa pedas yang dimiliki masakan ini, seolah menyambar atau menyengat lidah saat dimakan. Sangat cocok bagi para pencinta makanan pedas, apalagi pembuatannya juga tergolong mudah. Jadi bagi pencinta makanan pedas bisa membuatnya sendiri di rumah. Kalian tinggal mengikuti resep pembuatannya berikut ini!

1. Bahan-bahan

ilustrasi daging entok segar (m.fimela.com)

Bahan utama:

1 ekor entok segar;
2 sdm air jeruk nipis;
1 sdm air asam jawa;
2 sdm garam.

Bumbu halus:

7 butir bawang merah;
5 siung bawang putih;
4 butir kemiri;
1 cm jahe;
1 sdm merica.

Bumbu pelengkap (iris tipis):

3 butir bawang merah;
10 buah cabai rawit merah;
10 buah cabai merah besar;
1 batang serai (memarkan);
1 cm lengkuas (memarkan);
3 lembar daun salam;
2 buah tomat merah;
1 sdm gula jawa;
3 sdm kecap manis;
1 sdt garam.

2. Cuci bersih daging entok, lalu marinasi dengan bumbu selama 15 menit

ilustrasi daging entok yang telah bersih (m.fimela.com)

Langkah pertama, siapkan 1 ekor entok segar, bisa juga diganti dengan daging ayam atau bebek. Selanjutnya cuci sampai benar-benar bersih, jangan lupa buang bagian rongga dalam entok dan bagian pembuanganya.

Setelah bersih, marinasi entok dengan campuran garam, perasaan air jeruk nipis, dan asam jawa secukupnya. Lumurkan merata ke seluruh permukaan kulit entok, lalu diamkan sekitar 15 menit di suhu ruangan, sehingga bumbunya dapat meresap sempurna ke dalam daging entok.

3. Bakar entoknya sebentar sampai bulu-bulu kecilnya hilang

ilustrasi memanggang entok (instagram.com/sofiebinyahya)

Setelah 15 menit, cuci kembali entok hingga seluruh bumbu marinasi yang sebelumnya hilang. Agar cepat kering, lap permukaan kulit entok dengan dengan tisu khusus makanan.

Selanjutnya, siapkan bara api untuk membakar entok. Kalau tidak punya, bisa diganti dengan wajan khusus panggangan. Bakar entoknya sebentar sampai kulitnya menjadi kesat dan bulu-bulu kecilnya hilang, lalu angkat dan potong-potong entok menjadi 6-8 bagian. Sisihkan terlebih dahulu.

4. Haluskan semua bumbunya dan masak bersama daging entok sampai empuk

ilustrasi menghaluskan bumbu (instagram.com/ricaitah)

Langkah berikutnya, panaskan wajan dan masukkan makan minyak goreng untuk menumis bumbu halus. Lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan, saat menghaluskan bumbu usahakan memakai ulekan tradisional agar aroma rempah-rempah yang dimasak lebih terasa.

Tumis bumbu hingga mengeluarkan aroma harum masakan, setelah itu masukkan bawang merah, cabai rawit, cabai merah besar, serai, lengkuas dan daun salam. Tunggu hingga layu, berikutnya masukkan daging entok dan air sampai semua bagian entok terendam, masak sampai empuk. Sebelum diangkat, tambahkan gula, kecap manis dan garam secukupnya, jangan lupa dicicipi untuk memastikan rasanya.

5. Sajikan entok slenget bersama nasi putih sebagai pendampingnya

ilustrasi entok slenget (instagram.com/jogjabikinlaper)

Setelah masakanya matang, segera ambil piring dan sajikan entok slenget selagi panas. Jangan lupa nasi putih hangat dan es teh manis sebagai pendampingnya.

Agar terlihat semakin menarik, bisa juga ditambahkan dengan irisan buah tomat atau daun kemangi sesuai dengan selara. Dan entok slenget yang lezat siap untuk dinikmati.

Jika kamu penyuka makanan pedas, resep entok slenget khas Yogyakarta yang nikmat dan praktis untuk dibuat, bisa dicoba. Jika kamu berpuasa, sebaiknya pilih tingkat pedas yang wajar saja untuk dikonsumsi.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.