Ganmodoki adalah masakan Jepang yang terbuat dari tahu goreng dengan beragam isian seperti wortel, jamur shitake, dan edamame.
Resep ganmodoki menggunakan bahan-bahan seperti tahu putih, wortel, jamur shitake, edamame rebus, hijiki seaweed kering, telur, dan tepung maizena.
Tips membuat ganmodoki antara lain memastikan tahu yang digunakan padat, menghindari tahu lembut, dan menyesuaikan jumlah pemakaian telur dan tepung maizena agar hasilnya kenyal.
Kalau soal makan serba tahu, rasanya orang Indonesia punya berbagai cara kreatif menikmatinya. Tapi, kali ini bahan tersebut dapat diolah jadi masakan asal Jepang bernama ganmodoki atau fried tofu patties.
Makanan ini merupakan sajian klasik yang dikembangkan untuk shojin ryori atau Buddhist vegetarian cuisine. Bentuknya mirip dengan perkedel tahu. Hanya saja isinya lebih beragam dan didominasi bahan umum dalam masakan Jepang.
Untuk menikmatinya dari rumah, simak resep ganmodoki di bawah ini!
300 gram tahu putih
30 gram wortel
2 buah jamur shitake
2 sdm edamame rebus (sudah dikupas)
1 sdm hijiki seaweed kering
1 butir telur
2 sdm tepung maizena
Secukupnya garam
Secukupnya penyedap rasa, opsional
Minyak untuk menggoreng
Mula-mula kurangi kadar air pada tahu. Bisa dilakukan dengan menekannya pakai benda berat selama beberapa lama. Tapi, kalau tahu milikmu sudah cukup kering tahap ini tak usah dilakukan.
Kupas kulit wortel sampai bersih, kemudian potong dadu jadi ukuran kecil-kecil sekali. Potong juga jamur shitake dan cincang edamame rebus, sisihkan.
Berikutnya, haluskan tahu menggunakan ulekan ataupun garpu sampai teksturnya lumat.
Tambahkan wortel, edamame, jamur, dan haijiki seaweed ke dalam mangkuk. Campur rata.
Kocok lepas sebutir telur di mangkuk bersih, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan tahu.
Kemudian bumbui dengan garam dan penyedap rasa, juga tepung maizena. Aduk kembali.
Bentuk adonan seperti perkedel dengan hasil sedikit tebal. Lakukan sampai habis.
Panaskan minyak dengan api sedang, baru goreng adonan sampai satu sisi keemasan. Balik sisi lainnya, masak sampai matang. Tiriskan.
Ganmodoki merupakan makanan berbasis tahu yang menarik dicoba. Sebab hidangan ini mengingatkan kita pada perkedel tahu yang populer di Indonesia. Bila tertarik mencicipinya, intip dulu beberapa tips pembuatannya berikut ini.
Pastikan tahu yang digunakan padat. Hindari tahu yang lembut seperti egg tofu atau silken tofu karena bisa buyar saat digoreng.
Selain hijiki seaweed, kamu bisa gunakan konbu yang sudah direndam. Potong dan keringkan sebelum dicampur ke dalam adonan.
Jumlah pemakaian telur dan tepung maizena bersifat dinamis. Telur tidak harus dipakai semua untuk menghindari lembek. Maizena juga bisa diukur ulang agar tahu tidak kering dan buyar.
Ganmodoki bisa disajikan bersama kuah, hasil campuran jahe dan soy sauce ataupun saus daikon.
Ganmodoki jadi kreasi gorengan tahu yang unik dari Jepang. Sensasi dalamnya lembut dan kenyal, dipenuhi beragam isian unik. Opsi tepat untuk menambah variasi makanan favorit di dapur!