Resep Gulai Kambing Sederhana yang Empuk dan Kaya Rempah

Bahan utama:

1. 500 gram daging kambing

2. 100 ml santan kental

3. 3 batang serai

4. 5 lembar daun salam

5. 3 butir cengkih

6. 2 kapulaga

7. 1 batang kayu manis

Bahan bumbu halus:

1. 5 siung bawang merah

2. 7 siung bawang putih

3. 1 ruas kunyit

4. 1 ruas jahe

5. 1 ruas lengkuas

6. 3 butir kemiri

7. 4 buah cabai merah

8. 1/2 sendok makan ketumbar sangrai

9. 1/2 sendok teh jintan

10. 1/4 lada bubuk

11. cabai rawit sesuai selera

1. Siapkan panci dan masak air hingga mendidih dengan api sedang. Setelah mendidih, masukkan potongan daging kambing, kemudian masak selama 5 menit hanya untuk menghilangkan kotorannya. Setelah 5 menit, angkat dan tiriskan daging kambing.

2. Beralih ke bumbu, haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, cabai merah, ketumbar, jintan, dan lada bubuk menggunakan blender atau chopper.

3. Setelah bumbu halus, panaskan wajan dan tuang minyak secukupnya. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi, tambahkan juga serai yang sudah dimemarkan bagian putihnya, daun salam, cengkih, kapulaga, dan kayu manis.

4. Tumis bumbu sampai matang dan harum, lalu masukkan daging yang sudah direbus sebentar. Aduk-aduk semua hingga bumbu merata pada daging, lalu tuang air sebanyak 1 liter. Masukkan garam dan gula pasir secukupnya, lalu aduk hingga semua bumbu larut dengan air. 

5. Tutup wajan dan masak daging kambing dengan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 30 menit atau sampai daging kambingnya empuk.

6. Setelah daging kambing matang, tuang santan kental dan cabai rawit segar. Masak gulai kambing sampai terus diaduk supaya santan gak pecah. 

7. Setelah kuahnya mendidih, lakukan tes rasa dengan sendok. Jika rasanya sudah pas, segera matikan api kompor.

8. Gulai kambing sudah matang dan siap disajikan, deh!

1. Banyak orang berusaha menghilangkan bau prengus pada daging kambing dengan cara mencucinya. Padahal, mencuci daging justru bisa membuat bau prengusnya semakin kuat. Untuk menghilangkan bau prengus, ada beberapa cara. Salah satu yang termudah adalah merendamnya dengan menggunakan air garam. Caranya, tambahkan 1 sendok makan air garam untuk 1 liter air, lalu rendam daging kambing di larutan air garam tersebut selama 1 jam. Setelah 1 jam, bilas dengan air bersih.

2. Selain air garam, kamu juga bisa menggunakan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Cukup campurkan air perasan jeruk nipis dengan sedikit air, lalu rendam daging selama 15—20 menit. Bilas daging kambing dengan air bersih. Oh ya, selain bisa menghilangkan bau prengusnya, rendaman air jeruk nipis juga ampuh banget untuk membuat tekstur daging jadi empuk.

3. Jika gak mau ribet, kamu bisa merebus daging sapi dengan aneka rempah, seperti jahe, salam, lengkuas, dan serai. Seperti yang kita tahu, rempah-rempah ini memiliki aroma yang cukup kuat sehingga ampuh menetralisir bau prengus yang kurang sedap. Caranya gampang, kamu hanya perlu membagi daging kambing menjadi beberapa bagian, lalu merebusnya dengan rempah selama 30 menit sebelum akhirnya diangkat dan ditiriskan.

Gulai kambing terkenal dengan rasa rempahnya yang kuat. Hidangan ini paling nikmat disantap sama nasi hangat plus taburan bawang goreng. Buat kamu yang gak suka pedas, kamu juga bisa mengurangi cabai rawit atau tidak menggunakannya sama sekali. Selamat mencoba!