Resep Iga Babi BBQ Khas St. Louis Amerika, Bumbunya Meresap

1. 2 rak iga babi St. John's potongan Louis, sekitar 1,1–1,3 kg per rak

2. 59 ml mustard kuning

Bahan bumbu kering:

1. 2 sdm garam kasar

2. 1 sdm gula merah

3. 1 sdm paprika asap

4. 1 sdm bubuk bawang putih

5. 1 sdm bubuk bawang bombai

6. 2 sdt lada hitam

7. 1 sdt bubuk cabai

8. ½ sdt cabai rawit (opsional, jika suka pedas)

Bahan tahap membungkus:

1. 120 ml air apel

2. 4 sdm mentega leleh

3. 2 sdm gula merah

4. 1 sdt cuka sari apel

Bahan saus BBQ:

1. 240 gr saus tomat

2. 240 ml kaldu ayam

3. 50 gr gula merah

4. 2 sdm molase (sirup gula tebu)

5. 2 sdm cuka sari apel

6. 1 sdm kecap inggris

7. 1 1/2 sdt mustard kuning

8. ½ sdt paprika asap

9. ½ sdt bubuk bawang putih

10. ½ sdt bubuk bawang bombai

11. ¼ sdt lada hitam

12. ¼ sdt garam

13. ¼ sdt bubuk cabai

14. Sejumput cabai rawit, tergantung selera pedas

15. 1 lembar daun salam

1. Balik iga dengan bagian tulang menghadap ke atas, lalu kupas lapisan tipis (membran) di belakangnya menggunakan pisau dan tisu dapur agar mudah dilepas.

2. Campur semua bumbu kering, lalu oleskan pada iga yang sudah diolesi mustard. Diamkan selama 30–45 menit, atau semalaman di lemari es untuk rasa yang lebih intens.

3. Panaskan oven hingga 135 derajat Celsius. Panggang iga, dengan bagian daging menghadap ke atas, selama kurang lebih 2,5–3 jam, hingga empuk tetapi tidak hancur.

4. Keluarkan iga dan bungkus dengan kertas aluminium. Tambahkan jus apel, mentega leleh, gula merah, dan cuka sari apel. Panggang lagi selama 1–1,5 jam, hingga iga menjadi lebih empuk dan kenyal.

5. Sambil menunggu, masak semua bahan saus BBQ dalam panci hingga mengental, sekitar 20–30 menit. Kamu bisa menambahkan sedikit cairan dari iga untuk rasa yang lebih intens.

6. Olesi iga dengan saus BBQ, lalu panggang kembali pada suhu 218 derajat Celsius selama sekitar 10–15 menit, hingga saus lengket, mengilap, dan sedikit karamel.

7. Biarkan sebentar, lalu potong di antara tulang.

1. Jangan lewatkan proses menghilangkan selaputnya. Jika masih menempel, iga akan keras dan bumbu akan sulit meresap. Jadi, untuk mendapatkan kelembutan maksimal, hilangkan selaputnya secara menyeluruh.

2. Gunakan teknik suhu rendah dan waktu lama. Memasak dengan suhu rendah dalam waktu lama akan secara perlahan membuat daging menjadi empuk, berair, dan mudah dilepas dari tulang.

3. Oleskan saus di akhir. Oleskan pada tahap akhir agar tidak gosong, tetap mengilap, lengket, dan rasa manis dan gurihnya menempel sempurna pada iga.

Resep iga babi BBQ khas St. Louis Amerika sangat cocok untuk acara kumpul bersama keluarga atau teman. Disajikan dengan nasi, kentang, atau bahkan dimakan langsung, tetap lezat. Aromanya saja sudah cukup untuk membuat semua orang langsung lapar!