Resep Ikan Arsik Tapanuli Khas Batak

Name: Resep Ikan Arsik Tapanuli Khas Batak
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 ekor ikan mas ukuran besar (1–1,2 kg), bersihkan dan kerat; 2 batang serai, memarkan; 5 siung bawang merah, iris; 3 siung bawang putih, iris; 10 buah cabai rawit merah utuh; 2 lembar daun jeruk; 1 buah jeruk nipis untuk lumuran; 1 sendok teh garam; 1 sendok teh gula; 300 ml air; 10 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 10 buah cabai merah keriting; 3 cm kunyit; 6 butir andaliman; 3 cm jahe; 3 cm lengkuas; 2 cm kemiri sangrai (opsional); 5 buah asam cikala (buah kecombrang muda), memarkan; 1 batang kecombrang, iris kasar; 5 cm bawang batak (rimbang), opsional; 4 buah kacang panjang, potong 2–3 bagian

09 Des 2025, 13:13 WIB

Sinta Listiyana

Potret ikan arsik (commons.wikimedia.org/Samuel Rayditia)

Intinya sih...

Ikan arsik khas Tapanuli adalah hidangan tradisional dengan bumbu andaliman, asam cikala, dan rempah harum.
Bahan utama termasuk ikan mas, serai, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, daun jeruk, dan air.
Cara memasaknya meliputi lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam, haluskan bumbu, tumis bumbu halus hingga harum, susun rempah di dasar wajan atau panci, letakkan ikan di atas rempah, dan tambahkan air lalu masak hingga matang.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Ketika bencana kembali melanda Sumatra, banyak orang yang teringat pada kehangatan rumah dan masakan keluarga yang selalu jadi penguat hati. Jika kamu salah satunya dan sedang tinggal di tanah rantau, mungkin aroma dan rasa ikan arsik khas Tapanuli bisa menjadi sedikit obat rindu. Hidangan tradisional ini terkenal dengan perpaduan bumbu andaliman, asam cikala, dan rempah yang begitu harum.

Ikan arsik bukan hanya masakan, tetapi juga menjadi simbol kehangatan dan kekuatan yang diwariskan turun-temurun oleh masyarakat Batak. Setiap rempah di dalamnya seperti membawa cerita tentang tanah Tapanuli yang kaya dan penuh karakter. Yuk, kita mulai memasak ikan arsik khas Batak dengan resep di bawah ini!

Bahan Ikan Arsik Tapanuli

Bahan utama:

1 ekor ikan mas ukuran besar (1–1,2 kg), bersihkan dan kerat
2 batang serai, memarkan
5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
10 buah cabai rawit merah utuh
2 lembar daun jeruk
1 buah jeruk nipis untuk lumuran
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula
300 ml air

Bumbu halus:

10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
3 cm kunyit
6 butir andaliman
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 cm kemiri sangrai (opsional)

Bahan pelengkap arsik:

5 buah asam cikala (buah kecombrang muda), memarkan
1 batang kecombrang, iris kasar
5 cm bawang batak (rimbang), opsional
4 buah kacang panjang, potong 2–3 bagian

Cara Membuat Ikan Arsik Tapanuli

Lumuri seluruh bagian ikan menggunakan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan aroma amisnya. Diamkan ikan selama 10 menit agar bumbunya meresap ringan.
Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut. Gunakan blender atau ulekan untuk mendapatkan tekstur yang halus dan merata. Bumbu yang halus akan membuat rasa arsik lebih mantap dan meresap ke dalam ikan.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus. Tumis hingga harum dan berubah warnanya lebih pekat, menandakan rempahnya sudah matang. Aroma andaliman dan kunyit akan mulai tercium dengan kuat.
Susun serai, daun jeruk, asam cikala, dan kecombrang di dasar wajan atau panci. Susunan ini menjadi “alas” aromatik yang menambah keharuman ikan saat dimasak. Ikan tidak langsung menyentuh dasar panci, sehingga teksturnya tetap utuh.
Letakkan ikan di atas susunan rempah, lalu olesi permukaannya dengan bumbu tumis. Pastikan seluruh bagian ikan tertutup bumbu agar proses pemasakannya lebih merata. Tambahkan kacang panjang dan cabai rawit di sisi-sisinya.
Tuangkan air secara perlahan, lalu masak dengan api kecil. Masak ikan tanpa dibalik untuk menjaga bentuknya tetap cantik hingga matang. Biarkan bumbu mengental dan meresap perlahan ke dalam ikan.
Masak hingga air menyusut dan ikan terlihat kuning keemasan. Cicipi kuahnya dan sesuaikan rasa garam serta keasamannya jika perlu. Setelah bumbunya meresap dan aromanya kuat, ikan arsik siap disajikan selagi hangat.

Tips Memasak

Gunakan andaliman segar, agar aromanya kuat dan memberikan sensasi pedas khas Batak yang menggigit.
Masak dengan api kecil dalam waktu lama, agar bumbunya benar-benar meresap hingga ke dalam daging ikan.
Pilih ikan mas yang masih hidup atau sangat segar, supaya teksturnya tetap padat dan tidak hancur saat dimasak.
Jangan sering membuka tutup panci, karena aroma rempah akan lebih kuat jika uapnya terjaga selama proses memasak.

Di tengah kesedihan dan kabar duka akibat bencana di Sumatra, semoga sajian ikan arsik ini bisa menjadi pelipur rindu dan penghangat suasana di rumahmu. Mari kita kirimkan doa terbaik untuk seluruh korban dan keluarga yang terdampak, semoga diberikan kekuatan dan pemulihan yang cepat.