Resep Ikan Plaice Goreng Tepung Panko dengan Saus Tartare

1. 800 gr atau 1 ekor ikan plaice utuh, filet dan kupas kulitnya, dapat mengganti dengan dory, snapper, atau sole

2. 50 gr tepung terigu

3. 100 gr remah roti panko

4. 2 butir telur, kocok lepas

5. Beberapa lembar daun dill cincang, campurkan ke dalam telur

6. Minyak zaitun secukupnya, untuk menggoreng

7. Sedikit mentega, untuk disiramkan ke ikan saat dimasak

8. Irisan lemon, untuk penyajian

Bahan saus tartare:

1. 2 kuning telur

2. 25 gr mustard dijon

3. Air dari 1 buah lemon

4. 500 ml minyak sayur

5. 50 gr caper, bilas dan tiriskan

6. 50 gr cornichon (acar mentimun kecil), potong dadu

7. 5 sdm dill, cincang halus

8. 2 bawang merah kecil, cincang halus

9. Garam dan merica hitam, secukupnya

Bahan kaldu ikan (opsional):

1. Tulang dan kepala ikan plaice

2. 2 batang seledri

3. 1 bawang bombai, iris

4. Peterseli, dill, atau tarragon secukupnya

5. 1 buah lemon, iris

6. 2–4 bunga lawang

7. 300 ml anggur putih

8. Air, secukupnya

1. Jika menggunakan ikan utuh, filet terlebih dahulu, lalu buang tulang dan kulitnya. Simpan tulangnya jika ingin membuat kaldu ikan untuk saus.

2. Opsional, buat kaldu ikan dengan merebus tulang ikan bersama seledri, bawang bombai, bunga lawang, anggur putih, dan air secukupnya. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama sekitar 20 menit, sesekali buang busanya.

3. Tambahkan irisan lemon dan berbagai herba, lalu diamkan selama 20 menit. Saring kaldu, lalu kecilkan api hingga berkurang sekitar dua pertiga untuk rasa yang lebih intens.

4. Buat saus tartar dengan mengocok kuning telur, mustard dijon, dan air lemon hingga tercampur rata. Tambahkan minyak sayur secara bertahap, terus kocok hingga menyerupai mayones kental.

5. Jika menggunakan kaldu ikan, tambahkan secara bertahap ke mayones hingga menjadi konsistensi seperti saus yang ringan. Kemudian, tambahkan caper, acar timun, dill, dan bawang merah cincang.

6. Aduk rata, lalu panaskan sebentar dengan api sangat kecil. Jangan sampai mendidih untuk mencegah saus terpisah.

7. Siapkan tiga mangkuk berisi tepung terigu, telur kocok dengan sedikit dill, dan remah roti panko.

8. Lumuri setiap filet ikan dengan tepung terigu, celupkan ke dalam telur, lalu gulingkan dalam remah roti panko hingga terlapisi secara merata.

9. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan, sisi yang dilapisi panko menghadap ke bawah, hingga berwarna cokelat keemasan dan hampir matang.

10. Balik ikan dan tambahkan sedikit mentega ke dalam wajan. Olesi bagian atas ikan dengan mentega cair hingga matang dan empuk.

11. Tuang saus tartar ke piring saji, letakkan di atas ikan goreng, dan hiasi dengan irisan lemon. Sajikan hangat untuk mempertahankan tekstur renyah dan meningkatkan cita rasa saus.

1. Sebelum menggoreng, pastikan minyak telah mencapai suhu yang tepat. Minyak yang cukup panas memungkinkan remah roti panko membentuk lapisan renyah dengan segera dan tidak menyerap terlalu banyak minyak, sehingga menghasilkan hasil akhir yang lebih renyah.

2. Untuk memastikan lapisan panko menempel sempurna, baluri filet ikan dengan tepung terlebih dahulu, kemudian celupkan ke dalam telur, dan terakhir, gulingkan dalam remah roti panko.

3. Saus tartar terasa lebih segar jika didinginkan selama sekitar 15–30 menit sebelum disajikan. Kombinasi ikan goreng hangat dan saus tartar dingin menciptakan kombinasi rasa dan tekstur yang lebih lezat.

Untuk hasil optimal, goreng ikan hingga berwarna cokelat keemasan dan hindari memasak terlalu lama agar daging tetap lembut dan juicy. Sajikan dengan saus tartar yang sudah dingin dan irisan lemon untuk sentuhan menyegarkan yang menggugah selera!