Resep Kakap Kuning dengan Saus Lemon Butter dan Bayam

4 fillet ikan kakap kuning, masing-masing seberat kurang lebih 170 gr

125 gr tepung terigu serbaguna

2 butir telur ukuran besar, kocok lepas

30 ml minyak zaitun beraroma lemon, atau minyak zaitun biasa

28 gr mentega tawar

Garam dan lada hitam bubuk, sesuai selera

28 gr mentega tawar, untuk menumis bawang merah

20 gr bawang merah, cincang halus

30 ml air perasan lemon segar, tambahkan sesuai selera

15 ml cuka balsam putih lemon Sisilia (opsional)

15 ml minyak zaitun beraroma lemon, atau minyak zaitun biasa (opsional)

Parutan kulit 1 buah lemon

90 ml anggur putih kering (dry white wine)

120 ml kaldu ayam atau kaldu sayuran (opsional, untuk menambah volume saus)

3–6 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit air dingin (opsional)

42 gr mentega tawar dingin, untuk sentuhan akhir saus

4 gr peterseli segar, cincang

Garam dan lada hitam bubuk, sesuai selera

15 ml minyak zaitun beraroma lemon

225 gr bayam muda

10 gr bawang merah, cincang halus

Garam dan lada hitam bubuk, sesuai selera

1 buah lemon segar, iris tipis

Peterseli segar, sesuai selera (opsional)

Lelehkan mentega dengan api kecil, lalu masukkan bawang merah. Tumis hingga harum dan lunak, namun jangan sampai kecokelatan.

Tambahkan air perasan lemon, cuka balsam lemon, minyak zaitun, dan parutan kulit lemon. Aduk rata.

Tuangkan anggur putih dan masak hingga sebagian besar cairan menyusut. Jika tidak ingin menggunakan anggur, kamu bisa menggantinya dengan kaldu ayam atau kaldu sayuran.

Kecilkan api dan jaga agar saus tetap hangat sembari menyiapkan ikan.

Panaskan oven hingga suhu 165 derajat Celsius.

Keringkan fillet ikan menggunakan tisu dapur, lalu bumbui kedua sisinya dengan garam dan lada hitam.

Siapkan tepung terigu dan telur kocok dalam dua wadah terpisah. Bumbui keduanya dengan sedikit garam dan lada.

Baluri ikan dengan tepung terigu, tepuk-tepuk untuk membuang kelebihan tepung, lalu celupkan ke dalam telur kocok hingga seluruh permukaannya terlapisi.

Panaskan minyak zaitun dan mentega di dalam wajan. Setelah mentega mulai berbuih, masukkan ikan dengan bagian yang paling menarik menghadap ke bawah.

Tumis selama sekitar 2–3 menit di setiap sisi hingga lapisan telur berwarna cokelat keemasan. Gunakan api sedang agar tidak cepat gosong.

Pindahkan ikan ke loyang yang telah dialasi kertas roti. Panggang selama 3–6 menit hingga matang, daging ikan akan tampak tidak transparan lagi dan mudah terlepas saat diperiksa dengan garpu.

Tambahkan irisan lemon dan peterseli cincang ke dalam saus.

Jika ingin saus lebih banyak, tambahkan sedikit kaldu ayam atau kaldu sayuran. Jika saus terlalu encer, tambahkan sedikit larutan tepung maizena.

Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, kecilkan api atau matikan kompor. Masukkan mentega dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus menjadi halus dan berkilau.

Koreksi rasa dengan menambahkan garam, lada, atau sedikit perasan lemon lagi sesuai selera.

Panaskan minyak zaitun beraroma lemon di dalam wajan dengan api sedang-besar. Masukkan bayam muda dan bawang merah yang telah dicincang.

Bumbui dengan garam dan merica, lalu tumis selama 1–2 menit hingga bayam layu. Segera angkat dari api agar bayam tetap lembut dan warnanya tidak menjadi terlalu gelap.

Keluarkan ikan dari oven dan pindahkan ke piring saji. Tuangkan saus mentega lemon di atasnya selagi masih hangat.

Letakkan tumis bayam di samping ikan dan tata irisan lemon di sekelilingnya. Beri hiasan peterseli segar sebagai sentuhan akhir. Sajikan selagi hangat!

Pilih ikan yang segar. Gunakan fillet ikan kakap kuning yang memiliki daging padat, warna cerah, dan aroma segar khas laut.

Jangan gunakan api yang terlalu besar saat memanggang ikan di wajan. Masak dengan api sedang selama 2–3 menit di setiap sisi agar lapisan telur berubah warna menjadi keemasan tanpa cepat gosong.

Tambahkan mentega dingin menjelang akhir proses memasak. Masukkan mentega sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.