Resep Kari Kambing Khas Rumahan, Bumbu Meresap dan Anti Prengus!

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing (campur dengan bagian tulang atau iga agar kaldu lebih gurih)

• 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa

• 600 ml santan encer

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun salam

• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

• 2 butir kapulaga

• 2 butir cengkih

• 2 cm kayu manis

• 1 buah pekak (bunga lawang)

• Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 4 butir kemiri, sangrai

• 3 cm kunyit, bakar sebentar

• 2 cm jahe

• 1 sdt ketumbar, sangrai

• 1/2 sdt jinten, sangrai

• 1/2 sdt merica butiran

• 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)

1. Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan atau panci yang cukup besar.

2. Masukkan bumbu halus bersama dengan serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga, cengkih, kayu manis, dan bunga lawang. Tumis seluruh bahan tersebut menggunakan api sedang hingga warnanya sedikit berubah dan mengeluarkan aroma wangi yang sangat pekat di seluruh ruangan.

3. Pastikan bumbu benar-benar matang dan tanak agar tidak ada rasa langu yang tertinggal di dalam kuah kari nantinya. 

4. Setelah bumbu matang, masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan secara perlahan. Aduk-aduk hingga daging berubah warna menjadi pucat dan seluruh permukaannya terbalut oleh bumbu tumisan dengan merata.

5. Tuangkan santan encer ke dalam wajan, lalu bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.

6. Kecilkan api kompor dan biarkan daging kambing terebus perlahan di dalam santan encer hingga teksturnya mulai melunak dan bumbu meresap. Proses ini penting agar serat daging menyerap kebaikan rempah sebelum kuah dikentalkan.

7. Setelah daging dirasa cukup empuk dan air santan encer mulai menyusut, tuangkan santan kental secara perlahan. Aduk kuah kari secara berkala dan perlahan agar santan tidak pecah selama proses pendidihan berlangsung. 

8. Masak terus hingga kuah kari mengental, mengeluarkan minyak alami, dan daging kambing benar-benar lembut, lalu angkat.

9. Kari kambing siap disajikan.

1. Jika kamu mendapatkan potongan daging kambing yang cukup tua dan keras, bungkus daging menggunakan daun pepaya yang sudah diremas selama 30 menit sebelum dimasak untuk melunakkan seratnya.

2. Bersihkan sisa darah pada daging kambing menggunakan tisu dapur saja; mencuci daging kambing dengan air justru akan memicu keluarnya aroma prengus yang tajam.

3. Selalu gunakan api kecil saat merebus daging dalam santan encer agar bumbu rempah memiliki waktu yang cukup untuk meresap hingga ke bagian tulang terdalam.

Kari kambing yang kaya rempah ini paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih atau roti jala sebagai pelengkapnya. Jangan lupa taburkan bawang merah goreng di atasnya untuk menambah tekstur renyah dan aroma harum yang menggoda. Selamat mencoba resep ini di rumah dan bersiaplah menerima pujian dari seluruh anggota keluarga!