Resep Karupuak Kuah Khas Bukittinggi, Nikmat Sampai Gak Bersisa!

15 Nov 2022, 05:55 WIB

Ilustrasi karupuak kuah khas Bukittinggi (twitter.com/dragonohalim)

Kalau jalan-jalan ke Bukittinggi, Sumatera Barat, wajib banget mencicipi beragam kuliner khas Minangkabau yang memanjakan lidah. Kawasan kuliner paling populer di sini adalah Pasar Ateh. Banyak penjual nasi kapau yang akan membuatmu kalap makan di sana.

Selain itu, banyak pula penjual karupuak kuah di beberapa tempat. Wah, apa lagi ini? Karupuak kuah terdiri dari kerupuk ubi berukuran lebar dengan topping bihun goreng dan kuah bumbu yang rasanya seperti bumbu sate padang. Nikmat banget, deh.

Kalau belum ada kesempatan jalan-jalan ke Bukittinggi, kamu bisa mencoba untuk membuat karupuak kuah ini di rumah, lho. Berikut resep karupuak kuah khas Bukittinggi yang nikmat dan lezat.

Bahan-bahan dan cara membuat karupuak kuah khas Bukittinggi

Ilustrasi karupuak kuah khas Bukittinggi (twitter.com/beyubaystory)

Total waktu penyajian: 90 menit
Jumlah porsi penyajian: 10 porsi

Bahan-bahan:

10 buah kerupuk ubi mentah, goreng sampai matang
8-10 sendok makan tepung beras
2 butir bawang merah, iris tipis
1 siung bawang putih, iris tipis
2 batang daun bawang, iris tipis
4 batang daun seledri, iris tipis daunnya
1 batang serai, digeprek
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit, ikat simpul
6 gelas air
1-2 sendok makan bubuk kari instan
garam secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit
2 ruas jari lengkuas
2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit

Bahan bihun:

350 gram (2 keping) bihun jagung
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai keriting merah
2 ruas kunyit
1 batang daun bawang, iris tipis
garam secukupnya
lada bubuk secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
kecap manis secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bahan pelengkap:

bawang merah goreng secukupnya

Cara membuat karupuak kuah khas Bukittinggi:

Larutkan tepung beras dengan air secukupnya. Sisihkan.
Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang, irisan bawang merah, bawang putih, dan seledri. Aduk merata.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan bumbu. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan bumbu kari. Masak sampai mendidih dan koreksi rasanya.
Setelah mendidih, masukkan larutan tepung beras perlahan. Aduk terus sampai mengental.
Setelah sesuai dengan konsistensi yang diinginkan dan kuah meletup-letup, matikan api. Biarkan hingga uap panasnya hilang.
Selanjutnya, buat bihun. Rendam bihun sampai empuk atau bisa juga direbus. Angkat dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit. Tumis sampai harum. Masukkan mi ke dalamnya dan aduk merata.
Tambahkan daun bawang, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan kecap. Aduk rata dan koreksi rasanya. Matikan api dan biarkan uap panasnya hilang.
Siapkan piring saji. Letakkan kerupuk ubi atau opak, lalu oleskan bumbu atau kuah di atasnya. Terakhir, tata bihun di atasnya.
Karupuak kuah khas Bukittinggi siap disajikan dengan taburan bawang goreng.

Tips membuat karupuak kuah khas Bukittinggi:

Kekentalan kuah bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Kamu bisa menambahkan air jika terlalu kental saat masih dimasak.
Bihun jagung juga bisa disajikan tanpa dibumbui terlebih dahulu. Cukup direndam dengan air panas sampai empuk, tapi tentu rasanya lebih nikmat saat dibumbui.
Kerupuk ubi atau opak bisa dibeli di pasar tradisional berbagai marketplace. Pilih yang ukurannya lebar dan kualitasnya bagus.

Sekarang kamu sudah bisa menikmati karupuak kuah khas Bukittinggi tanpa harus jauh-jauh ke sana. Gampang, kan? Selamat mencoba!