Resep Kimchi Segar, Tetap Enak Walau Tanpa Fermentasi

1. 6 kg sawi putih
2. 4 batang daun bawang, diiris memanjang
3. 120 gr daun dan batang selada air (opsional)
4. 60 gr batang lobak, diiris tipis
5. 125 ml kaldu sapi
6. 3 siung bawang putih
7. 3 sdm gochujang
8. 3 sdm garam
9. 1 sdm kecap ikan
10. 1 sdm minyak wijen
11. 5 sdt gula pasir

1. Pertama, potong sawi putih menjadi empat bagian. Buang bagian batang sawi yang keras.
2. Cuci sawi sampai bersih, lalu letakkan dan tiriskan dalam saringan besar.
3. Taburi sawi dengan garam. Aduk merata.
4. Peras sawi hingga cukup kering. Tiriskan dan diamkan selama kurang lebih 5 jam.
5. Selanjutnya, bilas sawi putih dengan air mengalir dan bungkus menggunakan tisu hingga benar-benar kering.
6. Potong sawi sesuai selera, lalu pindahkan ke wadah besar.
7. Campurkan sawi dengan potongan lobak, daun bawang, dan selada air.
8. Siapkan mangkuk kecil untuk mencampurkan gula, gochujang, dan bumbu-bumbu lainnya. Aduk hingga merata.
9. Tuangkan larutan gula dan gochujang ke dalam wadah sawi dan lobak. Aduk semuanya hingga merata. Tambahkan garam jika masih kurang.
10. Kimchi siap disajikan.

Tips membuat dan menyimpan kimchi segar

1. Gunakan sawi segar agar kimchi yang dibuat tetap memiliki tekstur crunchy atau tidak terlalu lembek setelah ditaburi garam.
2. Gunakan garam kasar saat perendaman sayuran agar lebih cepat layu.
3. Simpan kimchi yang tidak dimakan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es.

Itulah resep kimchi segar yang bisa kamu coba buat sendiri di rumah. Gampang banget, kan? Yuk, simak aneka kreasi resep masakan Korea lainnya, hanya di IDN Times.

Penulis: Uswatun Khasanah