Resep Kue Bingka Kentang yang Lembut dan Legit, Pas untuk Teman Ngeteh

300 gram kentang

150 gram tepung terigu

150 gram gula pasir

3 butir telur

400 ml santan

50 gram margarin, lelehkan

½ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

1 lembar daun pandan

Margarin secukupnya untuk mengoles loyang

Kentang dikupas, dicuci bersih, lalu dipotong-potong agar lebih cepat matang. Kentang kemudian dikukus hingga empuk selama sekitar 15–20 menit dan dihaluskan selagi masih hangat.

Santan dimasak bersama daun pandan dan garam menggunakan api kecil hingga hangat. Setelah itu, santan didiamkan hingga suhunya turun agar tidak membuat telur matang ketika adonan dicampurkan.

Telur dan gula pasir dikocok hingga gula larut dan campuran terlihat lebih pucat. Vanili bubuk kemudian ditambahkan dan adonan diaduk kembali hingga tercampur rata.

Kentang yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam campuran telur secara bertahap. Santan hangat lalu dituangkan sedikit demi sedikit sambil adonan terus diaduk hingga tidak ada bagian yang menggumpal.

Tepung terigu diayak lalu dimasukkan secara bertahap ke dalam adonan. Margarin yang sudah dilelehkan kemudian dituangkan dan adonan diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Loyang diolesi margarin secara merata, kemudian adonan dituangkan ke dalamnya dan permukaannya diratakan. Adonan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 derajat Celsius selama sekitar 45–60 menit hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan dan bagian tengahnya matang.

Kue bingka yang sudah matang dikeluarkan dari oven dan didiamkan hingga suhunya sedikit turun. Setelah cukup hangat, kue dipotong sesuai selera dan disajikan sebagai camilan.

Kentang sebaiknya dikukus, bukan direbus, agar kandungan airnya tidak terlalu banyak sehingga tekstur kue tidak menjadi terlalu lembek.

Santan cukup dipanaskan hingga hangat dan tidak perlu sampai mendidih agar adonan tetap memiliki tekstur yang baik.

Adonan sebaiknya diaduk hingga tepung benar-benar tercampur, tapi jangan terlalu lama agar tekstur kue tidak menjadi terlalu padat.

Gunakan loyang dengan ukuran yang sesuai agar ketebalan adonan tidak berlebihan dan kue dapat matang secara merata.