Resep Kue Ku Kentang Isi Cokelat Kacang, Varian Baru!

200 gram kentang, kukus dan haluskan

200 gram tepung ketan

50 gram gula halus

150 ml santan hangat

1/2 sdt garam

1/2 sdt pasta pandan atau pewarna makanan sesuai selera

Minyak goreng secukupnya untuk mengoles cetakan

100 gram cokelat batang atau dark cooking chocolate, cincang

50 gram kacang tanah sangrai, cincang kasar

1 sdm margarin

1 sdm susu kental manis

Siapkan isian terlebih dahulu dengan mencampurkan cokelat batang, kacang tanah sangrai, margarin, dan susu kental manis dalam wadah tahan panas. Lelehkan menggunakan teknik double boiler sambil diaduk sampai tercampur rata. Dinginkan sebentar sampai adonan cukup padat untuk dibentuk menjadi bulatan kecil.

Campurkan kentang yang sudah dihaluskan dengan tepung ketan, gula halus, dan garam. Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan bisa dipulung dan tidak mudah retak.

Tambahkan pasta pandan atau pewarna makanan sesuai selera, lalu uleni kembali sampai warnanya merata. Jika adonan masih terasa terlalu kering, tambahkan sedikit santan. Sebaliknya, tambahkan tepung ketan sedikit demi sedikit jika adonan terlalu lengket.

Ambil sekitar satu sendok makan adonan kulit, kemudian pipihkan. Letakkan satu bulatan isian cokelat kacang di bagian tengah, lalu tutup dan rapatkan seluruh sisinya sampai isian tidak terlihat.

Olesi cetakan kue ku menggunakan sedikit minyak agar adonan tidak lengket. Masukkan adonan yang sudah diisi ke dalam cetakan, tekan perlahan sampai mengikuti bentuk motif, kemudian keluarkan dengan hati-hati.

Susun kue ku di atas daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak. Siapkan kukusan yang sudah dipanaskan, lalu masukkan kue ku dan kukus selama sekitar 10–12 menit menggunakan api sedang.

Buka tutup kukusan setiap beberapa menit agar uap air tidak terlalu banyak menetes ke permukaan kue. Setelah matang, angkat dan olesi bagian kulitnya dengan sedikit minyak supaya tidak mudah kering.

Pilih kentang yang teksturnya pulen dan tidak terlalu berair. Kentang yang terlalu basah bisa membuat adonan kulit menjadi lembek sehingga sulit dicetak.

Gunakan kacang tanah yang sudah disangrai sampai matang agar aromanya lebih harum dan rasanya tidak langu. Kacang juga bisa diganti dengan kacang mede cincang jika ingin mendapatkan rasa yang lebih gurih.

Cokelat dark cocok digunakan jika tidak ingin isian terlalu manis, sedangkan cokelat susu bisa dipilih untuk rasa yang lebih ringan. Sesuaikan juga penggunaan susu kental manis dengan tingkat kemanisan cokelat yang digunakan.

Jika ingin isian terasa lebih renyah, pertahankan potongan kacang dalam ukuran agak kasar. Jangan menghaluskannya terlalu lembut karena tekstur kacang justru menjadi salah satu daya tarik camilan ini.

Kue ku yang sudah matang sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup setelah uap panasnya berkurang. Cara ini membantu menjaga kulit tetap lembut dan tidak cepat mengeras.