Resep Lapis Daging Khas Surabaya, Empuk dan Kaya Rempah
Kota Surabaya memiliki beragam sajian berbahan dasar daging sapi, di antaranya ada lapis daging. Yup, sesuai namanya masakan ini terdiri dari daging sapi yang sebelumnya dipresto terlebih dahulu hingga benar-benar empuk, lalu di iris tipis berlapis-lapis.
Setelah itu, barulah daging tersebut dimasak bersama aneka bumbu rempah sampai matang meresap. Bagi kamu yang penasaran, inilah resep lapis daging khas Surabaya yang bisa kamu praktikkan sendiri di rumah.
1. Bahan-bahan yang dibutuhkan
Bahan:
- 750 gram daging sapi
Bumbu tambahan:
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 4 cm batang kayu manis
- 3 sendok makan kecap manis
- 2 butir cengkeh
- 1 sendok makan gula merah, sisir
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cabai merah
- 4 cm kunyit
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1/4 buah pala
2. Rebus daging sampai empuk
Siapkan panci presto di atas kompor, tuang air cukup banyak lalu masukkan daging sapi, 1 sendok teh garam, dan 2 lembar daun salam.
Tutup panci, kemudian nyalakan kompor menggunakan api sedang dan rebus selama 15-20 menit hingga daging empuk. Kecilkan api lebih dulu dan tunggu beberapa menit, setelah itu matikan api dan angkat daging lalu di iris tipis-tipis. Sisihkan.
3. Haluskan bahan-bahan bumbu
Selanjutnya, ambil semua bahan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, kunyit, ketumbar, lengkuas, merica, dan buah pala.
Setelah itu, dihaluskan menggunakan blender sampai bumbu benar-benar halus. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai harum matang
Letakkan wajan di atas kompor, tuang minyak secukupnya lalu nyalakan kompor dengan api sedang. Biarkan minyak benar-benar panas, kemudian tumis bumbu halus hingga harum.
Jangan lupa, masukkan serai, daun jeruk, kayu manis, daun salam, dan cengkeh. Tumis hingga bumbu harum matang.
5. Masukkan irisan daging, air kaldu, dan bumbu. Lalu masak hingga matang meresap
Masukkan daging, aduk-aduk sampai tercampur merata bersama bumbu. Tuang air kaldu rebusan daging tadi, bila dirasa kurang bisa tambahkan air secukupnya hingga daging terendam. Lalu, masak hingga mendidih.
Jika telah mendidih, tambahkan kecap manis, air asam jawa, gula merah, dan garam secukupnya. Aduk rata, masak hingga bumbu meresap dan daging empuk. Koreksi rasa, matikan api dan lapis daging khas Surabaya pun siap disajikan dengan nasi hangat.
Mempunyai tampilan dengan kuah kecoklatan dengan perpaduan cita rasa rempah khas, lapis daging khas Surabaya ini cocok dipraktikkan buat kamu yang ingin merasakan sensasi sajian tersebut meski dari rumah saja. Selamat memasak, ya!
