Resep Lempah Kuning Khas Bangka yang Segar dan Menggugah Selera!
Lempah kuning adalah salah satu hidangan tradisional yang berasal dari Kepulauan Bangka Belitung. Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang segar, memiliki warna kuning keemasan yang berasal dari kunyit, dan rasa asam segar dari nanas atau belimbing wuluh yang membuat hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya.
Masakan ini biasanya berbahan dasar ikan laut segar seperti ikan tenggiri, ikan kakap, ikan kerapu, atau ikan kembung. Kuahnya ringan, tidak bersantan, tapi kaya rasa dari perpaduan bumbu dan rempah, membuat hidangan ini sangat cocok dinikmati sebagai menu lauk pendamping nasi putih di rumah yang dijamin sangat menggugah selera.
Kalau kalian ingin merasakan kesegaran dan kenikmatan dari hidangan ini, kalian bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep lempah kuning yang mudah dan lengkap di bawah ini. Catat semua langkah-langkahnya dengan cermat, ya!
Bahan-bahan Membuat Lempah Kuning
Bahan Utama:
500 gram ikan tenggiri atau kakap segar
1 liter air
200 gram nanas matang, potong kecil-kecil, bisa diganti dengan 10 buah belimbing wuluh
Segenggam daun kemangi
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
1/2 kaldu bubuk
Bumbu Halus:
4 cm kunyit, bisa dipanggang sebentar untuk aroma yang lebih wangi
3 cm lengkuas
2 cm jahe
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
1/2 terasi bakar
1/2 sdt garam
Bumbu Tambahan:
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 buah tomat, potong-potong
Cara Membuat Lempah Kuning
Pertama-tama bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya. Kemudian cuci hingga bersih dan potong-potong ikan menjadi beberapa bagian sesuai selera. Lumuri potongan ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit untuk mengurangi bau amisnya, lalu bilas kembali dan sisihkan.
Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus dengan menggunakan ulekan atau blender hingga bumbu benar-benar lembut. Jika menggunakan blender, kalian bisa tambahkan sedikit air agar mempermudah proses penghalusan bumbu.
Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Setelah minyaknya panas, masukkan dan tumis bumbu halus bersama dengan serai dan daun salam hingga harum dan matang. Pastikan untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang sempurna agar tidak ada aroma langu yang muncul. Setelah bumbu sudah benar-benar matang, angkat dan sisihkan sebentar.
Didihkan 1 liter air di dalam panci, lalu masukkan bumbu halus yang sudah ditumis tadi, aduk rata dan biarkan hingga airnya mendidih kembali. Masukkan potongan nanas atau belimbing wuluh, lalu rebus selama 3–5 menit agar rasa asamnya meresap ke dalam kuah.
Kemudian masukkan potongan ikan ke dalam kuah, lalu masak ikan dengan api sedang hingga ikan matang kurang lebih selama 8–10 menit. Jangan sering diaduk agar ikan tidak hancur.
Selanjutnya tambahkan bumbu-bumbu penyedap, seperti garam, gula pasir, dan kaldu bubuk ke dalam panci, lalu aduk rata. Jangan lupa mencicipi kuahnya untuk mengoreksi rasanya.
Masukkan potongan tomat, lalu masak sebentar saja. Terakhir masukkan daun kemangi menjelang diangkat untuk mendapatkan aroma yang segar.
Pindahkan masakan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, lalu sajikan lempah kuning selagi hangat bersama dengan nasi putih hangat. Hidangan ini akan terasa lebih nikmat jika disantap bersama dengan sambal terasi dan lalapan segar.
Tips-tips Membuat Lempah Kuning
Gunakan ikan laut yang benar-benar segar seperti ikan tenggiri, kakap, atau kerapu. Perhatikan mata ikan yang jernih, insang ikan yang berwarna merah segar, dan kekenyalan daging ikan untuk memastikan kualitasnya.
Pastikan untuk menumis bumbu halus hingga benar-benar harum dan matang. Bumbu yang ditumis hingga matang akan membuat kuahnya tidak langu dan aromanya dapat keluar dengan lebih maksimal. Gunakan api sedang selama proses menumis bumbu agar bumbu tidak gosong.
Rebus kuah dan bumbunya terlebih dahulu hingga rasanya mantap, baru masukkan ikan. Hal ini bertujuan untuk mencegah ikan hancur karena terlalu lama dimasak.
Dengan bahan-bahan yang sederhana, teknik memasak yang tepat, dan sentuhan rasa asam segar yang pas, membuat sajian ini mampu menghadirkan kehangatan dan kelezatan di setiap suapan. Selamat mencoba resepnya dan semoga lempah kuning buatan kalian menjadi hidangan favorit keluarga di rumah, ya!
