Resep Lemper Cakalang Suwir Kemangi, Gurih dan Harum Menggugah Selera

500 gram beras ketan putih

250 ml santan

2 lembar daun pandan

1 batang serai, memarkan

1 sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

250 gram ikan cakalang fillet

1 ikat daun kemangi, petik daunnya

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

2 butir kemiri, sangrai

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas, memarkan

1 sendok makan air jeruk nipis

1 sendok teh gula merah sisir

½ sendok teh garam

½ sendok teh kaldu bubuk

100 ml santan

2 sendok makan minyak goreng

Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Lidi atau tusuk gigi secukupnya

Beras ketan dicuci hingga bersih, kemudian direndam selama minimal 3 jam agar teksturnya lebih mudah lunak saat dimasak. Setelah itu, ketan ditiriskan dan dikukus selama sekitar 20 menit hingga setengah matang.

Santan, garam, gula pasir, daun pandan, dan serai dimasukkan ke dalam panci, lalu dipanaskan menggunakan api kecil sambil diaduk. Ketan setengah matang kemudian disiram dengan santan berbumbu tersebut dan didiamkan selama 10 menit hingga cairannya terserap.

Ketan kembali dikukus selama 25–30 menit hingga matang dan pulen. Setelah matang, ketan diangkat dan dibiarkan sedikit hangat agar lebih mudah dibentuk saat proses pengisian.

Ikan cakalang dilumuri air jeruk nipis dan sedikit garam, kemudian didiamkan selama 10 menit. Setelah itu, ikan dikukus selama 15–20 menit hingga matang, lalu didinginkan dan disuwir menggunakan garpu.

Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan jahe dihaluskan menggunakan blender atau ulekan. Bumbu tersebut kemudian ditumis bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum serta matang.

Ikan cakalang suwir dimasukkan ke dalam tumisan bumbu, lalu ditambahkan santan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Setelah bumbu meresap dan santan menyusut, daun kemangi dimasukkan, kemudian diaduk sebentar hingga layu sebelum isian diangkat.

Ketan yang sudah matang dibagi menjadi beberapa bagian, lalu dipipihkan di atas daun pisang yang telah dibersihkan dan dilayukan. Isian cakalang suwir kemangi diletakkan di bagian tengah, kemudian ketan dibentuk lonjong dan dibungkus rapat menggunakan daun pisang sebelum disematkan dengan lidi.

Pilih ikan cakalang yang masih segar agar aroma dan rasanya tidak amis. Air jeruk nipis bisa digunakan untuk membantu mengurangi aroma amis sebelum ikan dikukus.

Gunakan santan dengan kekentalan sedang untuk menghasilkan ketan yang pulen dan gurih. Pastikan santan tidak terlalu banyak agar tekstur ketan tidak lembek.

Masukkan daun kemangi ketika isian cakalang hampir matang. Cara ini membantu mempertahankan aroma khas kemangi agar tidak hilang akibat proses memasak terlalu lama.

Gunakan daun pisang yang sudah dilayukan agar tidak mudah robek ketika digunakan untuk membungkus lemper. Jika ingin aromanya lebih harum, lemper yang sudah dibungkus bisa dipanggang sebentar di atas teflon.