Resep London Caramel Chocolate Cake yang Lagi Viral, Yuk Bikin!

Bahan untuk whipped salted caramel:

1. 150 gram gula pasir

2. 200 gram whipping cream cair, hangat

3. 35 gram unsalted butter

4. 1/4 sendok sea salt

Chocolate ganache:

1. 300 gram dark chocolate

2. 250 gram whipping cream

3. 75 gram unsalted butter

4. 30 gram glucose

Bahan chocolate cake:

1. 130 gram dark chocolate

2. 70 gram susu cair

3. 75 gram mentega tawar

4. 30 gram minyak sayur

5. 3 butir telur

6. 1 sendok teh vanilla

7. 120 gram gula

8. 135 gram tepung pro sedang

9. 25 gram cocoa powder

10. 3/4 sendok teh baking powder

11. 3/4 sendok teh baking soda

12. 1/4 sendok sea salt

13. 5 gram espresso powder + 35 gram air panas

Buat whipped salted caramel terlebih dahulu

1. Mulailah dengan menghangatkan whipping cream hingga hangat-hangat kuku. Selanjutnya, lelehkan gula pasir di dalam panci menggunakan api sedang hingga berubah menjadi karamel berwarna cokelat keemasan tua (dark amber). Setelah mencapai warna yang diinginkan, segera masukkan butter untuk menghentikan proses karamelisasi, lalu tuangkan whipping cream hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata dan teksturnya lembut.

2. Tambahkan sea salt, aduk kembali hingga merata, lalu pindahkan ke dalam wadah. Tutup permukaan karamel menggunakan plastic wrap yang menempel langsung pada cairannya agar tidak terbentuk lapisan atau embun. Biarkan dingin di suhu ruang, kemudian simpan di dalam kulkas minimal selama 4 jam. Setelah mengental, kocok menggunakan mixer hingga teksturnya mengembang, lembut, dan creamy

Siapkan chocolate ganache

1. Panaskan whipping cream hingga muncul gelembung-gelembung kecil di bagian pinggir panci, lalu segera tuangkan ke atas potongan dark chocolate. Masukkan glucose dan butter, kemudian aduk perlahan dari bagian tengah hingga semua bahan meleleh dan menghasilkan ganache yang halus, mengilap, serta silky smooth.

2. Setelah selesai, tutup permukaan ganache dengan plastic wrap yang menempel langsung pada permukaannya. Diamkan di suhu ruang hingga teksturnya mengental dan siap digunakan sebagai frosting.

Panggang chocolate cake

1. Panaskan oven pada suhu 170–180°C. Sementara itu, siapkan loyang berukuran 20 × 30 cm yang sudah diolesi butter dan dialasi kertas roti agar kue mudah dilepaskan setelah matang.

2. Lelehkan butter, dark chocolate, dan susu cair secara bersamaan hingga benar-benar menyatu. Setelah itu, tambahkan minyak sayur dan larutan kopi instan hangat, lalu aduk hingga rata dan sisihkan.

3. Di wadah terpisah, kocok telur, gula pasir, dan ekstrak vanila menggunakan mixer atau whisk hingga gula larut dan warna adonan sedikit memucat. Tidak perlu mengocok terlalu lama sampai mengembang, cukup hingga semua bahan tercampur dengan baik.

4. Masukkan campuran cokelat ke dalam adonan telur, lalu ayak tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, baking soda, dan garam langsung ke dalamnya. Aduk perlahan menggunakan spatula atau mixer berkecepatan rendah hanya sampai adonan tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya, lalu hentakkan loyang beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara. Panggang selama kurang lebih 20 menit atau hingga kue matang. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dirakit.

Susun dan dekorasi kue

1. Rapikan bagian pinggir kue yang sudah dingin, kemudian potong menjadi tiga bagian memanjang dengan ukuran yang sama. Ambil satu lapisan kue, lalu semprotkan chocolate ganache dan whipped salted caramel secara merata di atas permukaannya.

2. Tumpuk dengan lapisan kedua dan ulangi proses pemberian isian. Setelah itu, tutup menggunakan lapisan kue terakhir hingga membentuk tiga lapis cake yang rapi.

3. Oleskan chocolate ganache tipis-tipis ke seluruh permukaan kue sebagai crumb coat, lalu simpan di dalam kulkas selama sekitar 15–20 menit agar lapisan pertama mengeras dan remahan kue terkunci. Setelah itu, keluarkan kue dan lapisi kembali menggunakan sisa chocolate ganache hingga seluruh permukaannya tampak halus dan rapi. Simpan sebentar di dalam kulkas sebelum disajikan. Saat akan dipotong, hangatkan bilah pisau terlebih dahulu agar setiap irisan menghasilkan tampilan layer yang bersih dan cantik. London chocolate cake yang rich, creamy, dan lumer di mulut pun siap dinikmati.

Membuat london caramel chocolate cake yang viral ini memang butuh sedikit kesabaran, tapi hasil akhirnya dijamin sepadan banget dengan rasanya. Agar eksperimen baking kamu di dapur berjalan mulus dan bebas gagal, ada beberapa rahasia kecil yang wajib banget kamu perhatikan. Yuk, simak tips dan trik pentingnya berikut:

• Gunakan Whipping Cream Hangat: Saat menuangkan whipping cream ke gula karamel, pastikan krim dalam kondisi hangat-hangat kuku (bukan dingin dari kulkas). Suhu yang terlalu jomplang akan membuat karamel "kaget", berubah menjadi kristal keras, dan tidak bisa halus.

• Waktu Wajib di Kulkas: Sebelum dikocok (whip), saus karamel harus menginap di kulkas minimal 4 jam. Kandungan lemak dari butter dan dairy cream perlu benar-benar dingin agar bisa mengembang kaku saat di-whip.

• Potong Cokelat Kecil-Kecil: Pastikan dark chocolate dicincang halus kecil agar langsung meleleh sempurna saat disiram krim panas tanpa perlu dipanaskan berulang.

• Manfaatkan Glucose/Corn Syrup: Penambahan glucose berfungsi sebagai penstabil agar ganache tidak mudah mengkristal (anti-crystallization) dan tetap mengkilap (glossy).

• Jangan Overmix Adonan Kering: Saat memasukkan tepung dan cokelat bubuk, aduk dengan kecepatan rendah (low speed) sebentar saja asal menyatu. Mengaduk terlalu lama akan memicu terbentuknya gluten yang membuat kue jadi bantat atau keras.

• Jangan Kocok Telur Sampai Kental/Mengembang: Saat mengocok telur dan gula, cukup kocok hingga warnanya sedikit memucat dan gulanya larut saja (adonan tetap encer). Jika terlalu mengembang kental, kue akan menampung terlalu banyak udara, sehingga saat matang kuenya jadi terlalu rapuh dan gampang hancur saat ditumpuk.

• Metode Crum Coat: Selalu lakukan pelapisan tipis pertama (crum coat), lalu masukkan ke kulkas selama 15–20 menit agar remahan kue "terkunci". Baru setelah itu lakukan pelapisan kedua (final coating) agar hasil permukaan kue mulus tanpa remahan.

• Trik Pisau Hangat: Sebelum memotong kue yang sudah set dari kulkas, panaskan bilah pisau sebentar (bisa dicelup air panas lalu dilap kering, atau dihangatkan di atas api). Pisau hangat akan melelehkan lapisan ganache dengan presisi sehingga potongannya terlihat tajam, rapi, dan cantik per layernya.

Itulah resep london caramel chocolate cake untuk kamu coba buat sendiri di rumah. Hasilnya akan jadi chocolate cake yang lembut dan kaya rasa, dijamin bikin siapa saja ketagihan. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatannya bersama keluarga!