Kalau biasanya lumpia identik dengan isian rebung atau ayam, kamu bisa membuat yang isiannya daging sapi, lho. Lumpia versi daging sapi cincang ini punya rasa yang lebih kuat dan cocok dijadikan stok lauk maupun camilan sore.
Yuk, langsung bikin resep lumpia isi daging sapi cincang dan sayuran yang kriuknya bikin susah berhenti ngemil. Jadikan resep berikut ini sebagai panduan memasakmu, ya!
Bahan kulit dan isian:
kulit lumpia secukupnya
daging sapi rebus, cincang kasar
3 buah wortel, serut kasar
60 gram kubis, iris kasar
50 gram taoge
1 batang daun bawang, iris tipis
Bahan bumbu dasar putih:
350 gram bawang merah
250 gram bawang putih
75 gram kemiri sangrai
1 saset kecil lada bubuk
300–350 ml minyak
2 sdm garam
Bahan bumbu tambahan:
garam secukupnya
gula secukupnya
penyedap secukupnya
1 sdt saus tiram
Bahan perekat:
1 sdm tepung terigu
air secukupnya
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, lada bubuk, dan garam sampai teksturnya lembut dan merata.
Setelah itu, masukkan minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk agar bumbu dasar putih lebih mudah ditumis dan tidak cepat gosong saat dimasak.
Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu masukkan bumbu dasar putih secukupnya. Masak sampai aroma tajam bawang mulai berubah lebih harum dan warna bumbu terlihat sedikit pucat kekuningan.
Tambahkan daging sapi cincang ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk sampai permukaan daging terkena bumbu secara merata. Tuang sedikit air supaya isian tidak terlalu kering dan bumbu lebih menyatu ke dalam serat daging.
Masukkan wortel serut terlebih dahulu karena teksturnya paling keras dibandingkan dengan sayuran lain. Aduk beberapa menit sampai wortel mulai lebih lentur tetapi belum terlalu lembek.
Setelah wortel setengah matang, masukkan irisan kubis dan tauge. Aduk perlahan supaya sayuran tetap utuh dan tidak mengeluarkan terlalu banyak air selama dimasak.
Tambahkan garam, gula, penyedap, dan saus tiram sesuai selera. Cicipi isian sebelum api dimatikan untuk memastikan rasa gurihnya sudah pas dan tidak hambar ketika dibungkus kulit lumpia.
Angkat isian, lalu pindahkan ke wadah lebar agar uap panasnya lebih cepat hilang. Diamkan sampai isi lumpia benar-benar tidak panas supaya kulit lumpia tidak mudah sobek saat digulung.
Campurkan tepung terigu dengan sedikit air hingga membentuk perekat yang cukup kental. Ambil selembar kulit lumpia, lalu isi dengan sekitar satu sendok makan adonan, lalu lipat dan gulung sambil dipadatkan perlahan.
Oleskan perekat di ujung lipatan terakhir agar gulungan tidak terbuka saat terkena minyak panas. Lakukan proses yang sama sampai semua isian habis digunakan.
Panaskan minyak dengan api sedang, lalu masukkan lumpia satu per satu tanpa terlalu penuh dalam wajan. Goreng sampai permukaan lumpia berubah kuning keemasan dan terdengar lebih ringan saat diangkat.
Tiriskan lumpia di rak kawat atau tisu minyak supaya bagian kulitnya tetap renyah lebih lama.
Sajikan lumpia isi daging sapi cincang dan sayuran bersama cabai rawit atau saus sambal sesuai selera.
Pastikan isian sudah benar-benar dingin sebelum dibungkus supaya kulit lumpia tidak basah dan mudah robek saat digulung.
Gunakan taoge yang masih segar dan pendek agar tidak menusuk kulit lumpia ketika proses melipat.
Jangan mengisi lumpia terlalu penuh karena kulit bisa pecah saat digoreng dan minyak masuk ke bagian dalam.
Wortel sebaiknya diserut agak kasar supaya teksturnya masih terasa setelah digoreng dan tidak menyatu seperti bubur sayur.
Jika membuat dalam jumlah banyak, simpan lumpia mentah di wadah tertutup dan beri jarak antarlumpia agar kulitnya tidak saling menempel.
Gunakan api sedang cenderung kecil saat menggoreng supaya kulit lumpia matang merata dan warnanya tidak cepat gelap.
Untuk rasa lebih gurih, tambahkan sedikit kaldu rebusan daging ke dalam isian, tetapi jangan terlalu banyak supaya adonan tetap kering.
Kulit lumpia yang terlalu tipis lebih mudah bocor ketika terkena uap panas isian, jadi pilih kulit yang lentur tetapi tidak mudah sobek.
Setelah matang, jangan langsung ditumpuk karena uap panas bisa membuat bagian kulit luar cepat melempem.
Lumpia isi daging sapi cincang dan sayuran ini cocok dijadikan camilan sore, lauk pendamping, sampai ide frozen food rumahan yang praktis. Isinya padat dengan rasa gurih yang kuat, sementara kulit luarnya tetap renyah bahkan setelah agak dingin. Sekali bikin biasanya langsung habis duluan, jadi jangan kaget kalau akhirnya pengin bikin lagi dalam jumlah lebih banyak.