Resep Lumpia Nangka Kelapa, Rasanya Manis dan Renyah

15 lembar kulit lumpia

200 gram nangka matang, buang bijinya dan potong kecil

100 gram kelapa parut setengah tua

75 gram gula pasir

2 sendok makan gula merah, sisir halus

¼ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

50 ml air

2 sendok makan tepung terigu

3 sendok makan air untuk perekat

Minyak goreng secukupnya

Potongan nangka matang disiapkan terlebih dahulu dengan ukuran kecil agar mudah dicampurkan dengan bahan lainnya. Kelapa parut, gula pasir, gula merah, garam, dan vanili bubuk juga disiapkan dalam wadah terpisah.

Gula pasir, gula merah, dan air dimasukkan ke dalam wajan, kemudian dipanaskan menggunakan api kecil. Setelah gula mulai larut, kelapa parut dan potongan nangka dimasukkan sambil diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Campuran nangka dan kelapa dimasak selama beberapa menit hingga airnya menyusut dan teksturnya sedikit lengket. Setelah matang, isian diangkat dan didinginkan terlebih dahulu agar kulit lumpia tidak mudah sobek saat diisi.

Kulit lumpia disiapkan di atas permukaan datar, lalu satu hingga dua sendok makan isian diletakkan di bagian tengahnya. Bagian sisi kanan dan kiri kulit dilipat ke arah dalam sebelum bagian bawah digulung hingga menutupi isian.

Tepung terigu dan air dicampurkan dalam mangkuk kecil hingga membentuk adonan perekat yang tidak terlalu encer. Bagian ujung kulit lumpia diolesi adonan tersebut agar gulungan tidak terbuka ketika digoreng.

Minyak goreng dipanaskan dalam wajan menggunakan api sedang, kemudian lumpia dimasukkan secara bertahap. Setiap sisi digoreng hingga berwarna kuning keemasan dan kulitnya terlihat renyah.

Lumpia yang sudah matang diangkat menggunakan saringan agar minyak berlebih dapat ditiriskan. Setelah suhunya sedikit turun, lumpia nangka kelapa bisa disajikan di atas piring saji.

Pilih nangka yang sudah matang dan memiliki aroma harum agar rasa manis alami isiannya lebih terasa. Hindari menggunakan nangka yang terlalu lembek karena dapat membuat isian menjadi berair.

Gunakan kelapa parut setengah tua supaya teksturnya tetap terasa setelah dimasak. Kelapa yang terlalu muda cenderung lebih berair sehingga isian membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering.

Pastikan isian sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam kulit lumpia. Isian yang masih panas dapat membuat kulit menjadi lembap dan lebih mudah robek.

Goreng lumpia menggunakan api sedang agar bagian kulit matang merata tanpa cepat gosong. Jangan memasukkan terlalu banyak lumpia sekaligus karena suhu minyak bisa turun dan membuat hasil gorengan kurang renyah.