Bumbu pedas Korea tidak selalu menggunakan gochujang. Manneung yangnyeomjang memiliki rasa yang kompleks namun seimbang, dengan rasa pedas, asin, dan manis. Bumbu ini juga dilengkapi dengan aroma bawang putih dan wijen.
Cukup campur, aduk, dan selesai. Kamu bisa menggunakannya di atas nasi hangat, daging panggang, tahu, atau sebagai saus celup. Praktis, tetapi rasanya tidak main-main. Lihat resep manneung yangnyeomjang selengkapnya di bawah ini, yuk!
200 gr gochugaru (bubuk cabai Korea)
240 ml kecap asin
200 gr gula
240 ml jocheong (sirup beras) atau sirup jagung
120 gr bawang putih, cincang halus
120 gr jahe, cincang halus
60 ml minyak wijen
Siapkan mangkuk besar terlebih dahulu, lalu masukkan semua bahan sekaligus. Tidak perlu terlalu memperhatikan urutannya, asalkan semuanya berada di tempat.
Aduk dengan spatula atau whisk hingga tercampur rata dan menjadi saus kental yang halus dengan warna merah yang menggoda. Pastikan tidak ada gumpalan gula atau bubuk cabai yang tersisa, sehingga teksturnya halus dan siap digunakan kapan saja.
Setelah siap, pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Bumbu ini biasanya akan semakin enak seiring waktu karena rasanya menyatu. Gunakan saja sesuai kebutuhan setiap kali kamu siap memasak.
Gunakan gochugaru Korea asli untuk rasa yang autentik. Pilih tingkat kepedasan. Kamu bisa memilih dari ringan hingga sangat pedas. Ayak gochugaru jika kamu menginginkan tekstur yang lebih halus.
Gunakan kecap asin yang tidak terlalu tajam.
Gula pasir menghasilkan rasa yang lebih bersih, sedangkan gula aren memperdalam rasa. Kamu bisa menyesuaikan dengan seleramu.
Jocheong memberikan rasa manis yang lebih kaya. Sirup jagung menghasilkan tekstur yang lebih kental. Keduanya sangat penting.
Bawang putih harus segar. Jahe segar juga dibutuhkan untuk menambahkan aroma yang menyegarkan. Cincang halus agar tercampur sempurna.
Minyak wijen wajib digunakan. Bahan ini adalah kunci aroma khas Korea. Gunakan minyak wijen sangrai untuk aroma yang lebih harum.
Aduk dengan spatula yang kuat untuk mencegah penggumpalan. Jangan langsung digunakan setelah dibuat, diamkan sebentar agar tercampur rata.
Simpan dalam wadah kaca kedap udara. Dinginkan di lemari es agar tahan lama.
Selalu gunakan sendok bersih setiap kali membuat agar tidak menodai rasanya.
Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air mendidih. Jika kurang pedas, tambahkan sedikit gochugaru. Jika terlalu pedas, tambahkan gula atau sirup.
Jika ingin rasa umami lebih kuat, tambahkan sedikit bubuk kaldu. Kamu juga bisa menambahkan biji wijen sangrai untuk tekstur.
Tambahan sedikit cuka beras menambah rasa yang lebih segar. Tambahkan daun bawang cincang untuk versi yang lebih menyegarkan.
Bumbu ini dapat digunakan sebagai saus celup untuk daging panggang. Tidak hanya itu, bumbu ini juga enak dicampur dengan nasi hangat. Sempurna sebagai saus olesan untuk ayam atau seafood!
Bumbu ini juga dapat digunakan sebagai dasar untuk tumisan pedas.
Jangan terlalu banyak mencampur seperti dengan blender, cukup aduk.
Simpan di lemari es hingga beberapa minggu. Tutup rapat untuk mencegahnya menyerap bau lemari es. Kocok atau aduk sebelum digunakan jika mengendap.
Dengan resep manneung yangnyeomjang, kamu tidak perlu khawatir untuk memasak makanan pedas. Setelah dibuat, kamu dapat menggunakannya untuk berbagai hidangan. Sangat serbaguna, mulai dari celupan daging hingga campuran dengan nasi panas!