Resep Martabak Telur Daging Kurban untuk Camilan di Rumah

ilustrasi daging giling (freepik.com/atlascompany)

Bahan kulit (boleh diganti kulit lumpia siap pakai jika mau praktis):

1. 150 gram tepung terigu protein tinggi
2. ½ sdt garam
3. 2 sdm minyak goreng
4. ±80 ml air hangat
5. minyak untuk merendam adonan (±100 ml)

Bahan isian:

1. 250 gram daging sapi cincang (dari daging kurban bagian has, kelapa, atau sengkel)
2. 3 butir telur ayam
3. 1 batang daun bawang, iris halus
4. 1 buah bawang bombai kecil, cincang
5. 2 siung bawang putih, haluskan
6. ½ sdt merica bubuk
7. ½ sdt kari bubuk atau bumbu martabak (opsional, untuk rasa autentik)
8. 1 sdm minyak untuk menumis
9. garam secukupnya
10. kaldu bubuk secukupnya

Bahan sambal cuka pedas asam:

1. 10 buah cabai rawit merah (pedasnya bisa disesuaikan)
2. 2 siung bawang putih
3. 150 ml air
4. 2 sdm cuka putih (bisa juga pakai cuka apel atau jeruk nipis)
5. ½ sdt garam
6. 1 sdm gula pasir

ilustrasi martabak telur isi daging (vecteezy.com/Muhammad Yahya)

Cara membuat kulit martabak:

1. Campurkan tepung terigu, garam, dan minyak goreng dalam mangkuk.
2. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan terasa kalis dan elastis (sekitar 10 menit uleni tangan).
3. Bagi adonan jadi 2–3 bulatan kecil, rendam dalam minyak selama kurang lebih 30 menit. Proses ini membuat adonan lebih lentur dan mudah ditipiskan tanpa sobek.
4. Setelah direndam, pipihkan adonan di atas meja yang sudah dioles minyak. Tipiskan sampai hampir transparan—ini kunci kulit martabak yang tipis dan renyah.

Cara membuat isian martabak:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum dan layu. Masukkan daging cincang, aduk rata hingga daging matang dan airnya habis.
2. Tambahkan garam, merica, dan bubuk kari jika suka rasa yang lebih berempah. Angkat dan dinginkan.
3. Campurkan tumisan daging dengan telur dan irisan daun bawang. Aduk rata, siap untuk digunakan sebagai isi martabak.

Cara menggoreng martabak:

1. Letakkan kulit martabak yang sudah ditipiskan di atas pan datar atau teflon yang telah dioles sedikit minyak.
2. Tuang isian ke bagian tengah kulit, lalu lipat seperti amplop. Goreng dengan api sedang, bolak-balik hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan dan renyah.
3. Jika menggunakan kulit lumpia siap pakai, langsung isi, lipat segitiga atau amplop, lalu goreng dalam minyak banyak hingga garing.

Cara membuat sambal cuka pedas asam:

1. Didihkan air, lalu rebus cabai rawit dan bawang putih selama sekitar 3 menit hingga layu dan matang. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan cabai dan bawang dengan blender atau ulekan, sesuai selera tekstur—halus atau sedikit kasar.
3. Masukkan kembali hasil halusan ke dalam air rebusan. Tambahkan cuka, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Masak sebentar (sekitar 1 menit) agar bumbu menyatu sempurna dan sambal terasa lebih mantap.
5. Cicipi dan sesuaikan rasa: sambal yang ideal memiliki perpaduan rasa pedas menyengat, asam segar, dan sentuhan manis yang seimbang.

ilustrasi martabak telur isi daging (vecteezy.com/Roy Anditya Kusworo)

1. Gunakan daging cincang dengan sedikit lemak agar isian tetap juicy dan tidak kering.
2. Tambahan kari bubuk memberikan aroma khas seperti martabak Mesir.
3. Simpan martabak mentah dalam freezer untuk stok camilan praktis yang siap goreng kapan saja.

Martabak telur isi daging kurban adalah pilihan camilan yang praktis, mengenyangkan, dan pastinya disukai banyak orang. Yuk, coba resep ini di rumah dan sajikan kelezatan yang tak kalah dari martabak kaki lima favoritmu!