Mixed berry chantilly cake adalah kue berlapis yang memadukan bolu vanila yang lembut, krim chantilly yang creamy, serta aneka buah beri segar. Perpaduan ini menghasilkan cita rasa yang tidak hanya manis, tetapi juga menghadirkan sensasi buah yang segar.
Meskipun tampilannya sangat elegan, kue ini sebenarnya cukup mudah dibuat. Daya tarik utama kue ini terletak pada krim chantilly-nya. Yuk, simak cara membuat mixed berry chantilly cake!
300 gr tepung terigu khusus kue (cake flour)
300 gr gula pasir
10 gr baking powder
4 gr garam laut halus
113 gr mentega tawar (unsalted butter), lunakkan hingga suhu ruang
60 gr minyak nabati (rasa netral)
180 gr telur, sekitar 3 butir telur ukuran besar + 1 putih telur, suhu ruang
240 ml susu full cream, suhu ruang
10 ml ekstrak vanila murni
2,5 ml ekstrak atau emulsi almond
Bahan stabilized chantilly frosting:
226 gr keju mascarpone, dalam keadaan dingin
226 gr cream cheese (kadar lemak tinggi), lunakkan sedikit hingga suhu ruang
160 gr gula halus, diayak
7,5 ml ekstrak vanila murni atau pasta biji vanila (vanilla bean paste)
3,75 ml ekstrak atau emulsi almond
600 ml whipping cream (kadar lemak minimal 36%), dalam keadaan sangat dingin
Bahan sirup perendam raspberry:
40 gr selai raspberry tanpa biji
30 ml air
12 gr gula pasir
Bahan isian beri dan glaze aprikot:
150 gr blueberry segar, cuci dan keringkan hingga benar-benar kering
150 gr raspberry segar, cuci dan keringkan
150 gr blackberry segar, cuci dan keringkan
150 gr stroberi segar, buang kelopak daunnya dan iris
30 ml selai aprikot (tekstur halus/tanpa potongan buah)
15 ml air hangat
Panaskan oven hingga suhu 180 derajat Celsius. Olesi tiga loyang bulat ukuran 20 cm dengan mentega dan alasi bagian dasarnya dengan kertas roti.
Campurkan tepung terigu, gula, baking powder, dan garam. Tambahkan mentega lunak dan aduk hingga teksturnya menyerupai pasir basah. Tambahkan minyak dan aduk sebentar.
Di wadah terpisah, kocok rata susu, telur, putih telur, vanila, dan ekstrak almond.
Tuangkan setengah bagian campuran cairan ke dalam bahan kering dan aduk sebentar. Tambahkan sisa cairan secara bertahap dan aduk hingga adonan halus.
Bagi adonan secara merata ke dalam 3 loyang, masing-masing sekitar 360 gr. Panggang selama 25–28 menit hingga matang. Biarkan dingin di dalam loyang selama 15 menit, lalu keluarkan dan biarkan dingin sepenuhnya.
Untuk sirup perendam raspberry, campurkan selai raspberry, air, dan gula di dalam panci kecil.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga selai larut dan mulai mendidih perlahan, sekitar 2 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin.
Untuk stabilized chantilly frosting, kocok mascarpone, cream cheese, gula halus, vanila, dan ekstrak almond hingga halus dan tidak menggumpal.
Tuangkan whipping cream yang sangat dingin secara perlahan sambil terus mengocok.
Naikkan kecepatan mixer dan kocok hingga krim mengembang, kental, dan membentuk puncak yang kokoh (stiff peaks). Simpan di dalam kulkas.
Untuk menyusun dan menghias kue, cuci bersih semua buah beri dan keringkan hingga benar-benar kering. Iris buah stroberi.
Letakkan lapisan kue pertama di atas alas kue dan olesi dengan sekitar 2–3 sdm sirup raspberry.
Oleskan lapisan krim chantilly, lalu tambahkan campuran blueberry, raspberry, blackberry, dan stroberi. Tambahkan sedikit lagi krim di atas buah untuk memastikan lapisan berikutnya stabil.
Tumpuk lapisan kue kedua dan ulangi proses yang sama. Tutup dengan lapisan kue ketiga.
Oleskan lapisan tipis krim chantilly ke seluruh permukaan kue sebagai lapisan dasar (crumb coat), lalu simpan di lemari es selama 20–30 menit. Oleskan sisa krim chantilly untuk mendapatkan hasil akhir yang rapi dan halus.
Hias bagian atasnya dengan buah beri segar. Hangatkan selai aprikot dengan sedikit air, lalu oleskan lapisan tipis di atas buah agar tampak mengilap layaknya kue dari toko roti.
Simpan kue di lemari es setidaknya selama 2 jam sebelum dipotong agar lapisan kue dan krimnya mengeras dengan sempurna.
Pastikan buah beri benar-benar kering. Jangan langsung menaruh buah beri di atas kue setelah dicuci.
Whipping cream harus dalam keadaan sangat dingin. Ini adalah rahasia untuk mendapatkan krim chantilly yang mengembang sempurna dan kokoh.
Jangan terburu-buru memotong kue. Setelah selesai dihias, simpan kue di dalam kulkas selama minimal 2 jam.
Jadi, jika ingin membuat dessert yang tak hanya lezat tetapi juga layak tampil di Instagram, kue ini wajib dicoba. Siapkan stok buah beri yang melimpah, buat krim chantilly-nya, dan bersiaplah menikmati kue buatan sendiri!