Resep Mochi Bites Matcha Saus Keju, Camilan Kekinian ala Kafe

260 gram tepung beras ketan

70 gram tepung maizena

65 gram gula pasir

36 gram minyak jagung

420 gram susu full cream plain

Bubuk matcha secukupnya untuk pelapis

150 gram whipping cream cair

15 gram gula pasir

1 gram garam

40 gram cream cheese

60 gram susu full cream plain

Bubuk matcha secukupnya

Masukkan tepung beras ketan, tepung maizena, gula pasir, minyak jagung, dan susu cair full cream plain ke dalam wadah.

Aduk seluruh bahan tersebut menggunakan whisk hingga tercampur rata dan tidak ada tepung yang menggumpal.

Saring adonan kedalam wajan anti lengket agar hasil mochi lebih lembut dan halus.

Masak adonan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental, tidak lengket, dan menggumpal menjadi satu.

Matikan api, lalu biarkan adonan hingga hangat dan cukup aman untuk disentuh.

Gunakan sarung tangan plastik, kemudian uleni sambil menarik-narik adonan berulang kali hingga teksturnya menjadi lebih halus dan elastis.

Masukkan whipping cream cair, gula pasir, dan garam ke dalam wadah.

Kocok menggunakan mixer hingga whipping cream mengental.

Tambahkan cream cheese dan susu cair full cream plain, kemudian kocok atau aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan saus memiliki tekstur yang lembut serta creamy.

Ambil sedikit adonan mochi, kemudian bentuk menjadi bola-bola kecil seukuran satu suapan.

Siapkan bubuk matcha dalam wadah.

Gulingkan setiap bola mochi ke dalam bubuk matcha hingga seluruh permukaannya tertutup rata.

Tata mochi matcha di dalam wadah dan sajikan bersama saus keju creamy sebagai dipping sauce.

Tambahkan juga matcha bubuk di atas mochi sebagai topping.

Saring adonan sebelum dimasak agar tidak ada gumpalan tepung sehingga tekstur mochi lebih halus.

Pastikan adonan benar-benar matang. Adonan yang sudah matang akan menggumpal, terlihat lebih bening, dan tidak meninggalkan adonan tepung mentah.

Uleni saat adonan masih hangat, tetapi jangan langsung disentuh dengan tangan kosong karena suhunya masih panas.

Tarik dan lipat adonan beberapa kali saat menguleni. Proses ini membantu menghasilkan tekstur mochi yang lebih elastis dan kenyal.

Olesi sarung tangan dengan sedikit minyak agar adonan tidak terlalu mudah menempel saat dibentuk.

Jangan terlalu banyak menggunakan matcha sebagai pelapis, terutama jika ingin rasa manis dari mochi dan gurih dari saus keju tetap seimbang.

Gunakan whipping cream dalam kondisi dingin agar lebih mudah mengembang saat dikocok.

Pastikan cream cheese dalam kondisi lembut sebelum dicampurkan supaya saus tidak menggumpal.

Masukkan susu full cream plain secara bertahap agar tekstur saus lebih mudah dikontrol dan tidak terlalu encer.

Gunakan timbangan untuk mengukur bahan, terutama tepung dan susu, karena perbandingan bahan sangat memengaruhi kekenyalan adonan mochi.

Jangan menambahkan tepung saat membentuk mochi. Jika adonan terasa lengket, gunakan sedikit minyak pada tangan atau sarung tangan agar teksturnya tetap lembut.

Diamkan mochi beberapa saat setelah dibentuk sebelum diberi matcha agar permukaannya lebih stabil dan bubuk matcha tidak cepat basah.

Campurkan sedikit gula halus dengan bubuk matcha jika ingin lapisan matcha terasa lebih manis dan tidak terlalu pahit.

Simpan mochi dan saus secara terpisah jika akan disajikan beberapa waktu kemudian. Cara ini membantu mochi tetap kenyal dan remahan biskuit tetap renyah.