Resep Nasi Liwet Jogja yang Praktis, Dijamin Enak dan Wangi!

2 kg beras

2,2 liter santan

2 sendok makan garam halus

8 daun pandan

10 daun salam

2 buah atau sekitar 600 gram labu siam yang dipotong memanjang

500 gram rambak

1500 liter santan encer

100 gram cabai kriting

50 gram cabai rawit

150 gram bawang merah

30 gram bawang putih

50 gram lengkuas

3 lembar daun salam

garam secukupnya

minyak kelapa secukupnya

Pertama, siapkan panci, lalu tuang santan ke dalamnya. Masukkan juga garam, daun pandan, dan daun salam untuk memberikan aroma yang harum. Rebus campuran ini di atas api sedang sambil sesekali diaduk agar santannya tidak pecah, lalu tunggu hingga benar-benar mendidih.

Setelah santan mendidih, masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci tersebut. Masak kembali menggunakan api sedang sambil diaduk perlahan secara berkala agar bagian bawahnya tidak gosong, dan tunggu sampai santan meresap habis dan beras berubah menjadi nasi setengah matang.

Jika tekstur beras dirasa masih terlalu keras atau pera, kamu bisa menambahkan sedikit air hangat secukupnya dan lanjut mengaduknya hingga air menyusut kembali.

Terakhir, pindahkan nasi aron tadi ke dalam dandang atau kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kukus nasi selama kurang lebih 45 menit atau sampai butiran nasinya benar-benar tanak, empuk, dan matang sempurna.

Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat sampai benar-benar halus dan teksturnya lembut. Setelah itu, panaskan sedikit minyak kelapa di atas wajan, lalu tumis bumbu halus tersebut hingga aromanya keluar dan matang tanak.

Setelah bumbu tumisan terasa wangi, segera masukkan potongan waluh atau labu siam ke dalam wajan. Aduk-aduk secara merata agar seluruh permukaan waluh terbalur bumbu dengan sempurna, lalu masak terus hingga tekstur sayurnya mulai layu.

Selanjutnya, tuangkan santan ke dalam wajan, lalu susul dengan memasukkan seluruh sisa bahan dan bumbu pelengkap lainnya yang belum masuk. Aduk kembali secara perlahan agar santan menyatu dengan bumbu tumis dan tidak pecah saat dipanaskan.

Terakhir, biarkan sayur waluh mendidih di atas api sedang sampai bumbunya meresap sempurna dan sayurnya matang lembut. Begitu matang, matikan api kompor lalu diamkan sejenak hingga suhunya agak turun (hangat atau dingin) sebelum siap disandingkan dengan nasi liwet gurihmu.