Resep Oreshki Walnut Cookies, Kue Rusia yang Cocok untuk Momen Lebaran

Bahan untuk adonan kulit kue:

1. 390 gram tepung terigu
2. 150 gram mentega, suhu ruang
3. 60 gram gula halus
4. 2 butir telur
5. ¼ sdt garam
6. ½ sdt baking soda
7. ½ sdt baking powder
8. ½ sdt ekstrak vanila

Bahan untuk adonan filling kacang kenari:

1. 400 ml susu kental manis, panaskan
2. 300 gram kacang kenari, cincang halus

1. Siapkan wadah bersih, lalu kocok telur dan gula halus dengan menggunakan mixer hingga teksturnya lembut.
2. Tambahkan mentega sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur, kemudian aduk adonan hingga tercampur rata.
3. Masukkan garam, baking soda, baking powder, dan ekstrak vanila, lalu aduk kembali hingga semua bahan menyatu sempurna.
4. Tuangkan tepung terigu yang sudah diayak sedikit demi sedikit ke dalam adonan, lalu aduk hingga adonan kulit kalis dan bisa dibentuk.
5. Jika adonan kulit sudah jadi, bungkus adonan dengan plastick wrap dan istirahatkan adonan selama 30 menit di dalam kulkas.
6. Ambil sedikit adonan kulit, kemudian bentuk bulatan kecil dengan tangan atau sendok. Ulangi tahap ini hingga semua adonan habis.
7. Siapkan cetakan elektrik oreskhi cookies, olesi cetakan dengan sedikit mentega dan sambungkan kabelnya pada stop kontak. Tunggu hingga cetakan panas. 
8. Letakkan adonan yang sudah dibulatkan ke dalam cetakan elektrik oreskhi cookies, kemudian tutup penutupnya dan tunggu selama 10-12 menit hingga matang atau golden brown.
9. Jika kulit kue oreskhi sudah matang, angkat dari cetakan dan dinginkan kue di atas rak pendingin.
10. Siapkan panci kecil yang berisi air mendidih, lalu panaskan susu kental manis dalam wadah kaca di panci dengan api kecil hingga hampir mendidih. Angkat dan sisihkan.
11. Tuangkan susu kental manis yang sudah dipanaskan dalam wadah bersih, lalu tambahkan kacang kenari yang sudah cincang dan aduk kembali hingga semua bahan menyatu sempurna. Sisihkan dan dinginkan.
12. Ambil dua kulit kue oreskhi, lalu isi bagian dalamnya dengan adonan filling kenari yang sudah dingin.
13. Kemudian rekatkan kedua bagian kulit kue yang sudah diberi adonan filling kenari hingga menyerupai bentuk kacang kenari. Diamkan kue selama beberapa saat agar mengeras dan kokoh. 
14. Oreskhi walnut cookies siap untuk disajikan sebagai camilan lebaran!

1. Pilih jenis mentega unsalted yang berkualitas agar rasa kue lebih lembut dan ringan. Jangan ganti bahan ini dengan margarin karena akan mengubah tekstur dan rasanya.
2. Setelah tepung dimasukkan, cukup aduk adonan hingga tercampur saja. Jangan overmix adonan, ini akan menyebabkan gluten berkembang dan membuat kulit kue menjadi keras.
3. Jangan lupa untuk menyimpan adonan kulit dalam kulkas selama 30 menit agar lebih mudah dibentuk dan tidak terlalu lembek saat ditekan ke dalam cetakan.
4. Jangan isi cetakan kue terlalu penuh, cukup ambil sedikit adonan sekitar 1 sdt dan letakkan di dalam cetakan agar kulit kue tidak terlalu tebal dan bisa terisi filling kenari dengan sempurna.
5. Hindari untuk mengisi kue dengan adonan filling kenari yang masih panas, karena bisa membuat kulit kue melembek. Biarkan isian filling kenari sedikit dingin sebelum digunakan.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa membuat oreskhi walnut cookies yang renyah dan lezat di rumah. Sajikan kue khas Rusia ini pada momen lebaran untuk menyegarkan toples jajanan lebaranmu di rumah. Selamat mencoba, ya!