Versi ini menyuguhkan tongkol rica sebagai isian utamanya. Daging ikan tongkol yang disuwir ditumis bersama bawang, cabai, daun jeruk, dan paduan rempah hingga aromanya harum dan bumbunya meresap sempurna. Yuk, simak resep lengkapnya!
Resep Panada Tongkol Rica, Lebih Harum Daripada Pedas Biasa!
Intinya Sih
- Panada tongkol rica merupakan camilan khas Sulawesi Utara berupa roti goreng berkulit empuk, dengan isian suwiran tongkol berbumbu rica yang kaya rempah dan aromatik.
- Adonan dibuat dari tepung, ragi, gula, telur, santan, serta margarin; kemudian diuleni, didiamkan hingga mengembang, dan dibagi menjadi 12 bagian.
- Isian ditumis hingga kering dan meresap, lalu dibungkus adonan. Panada didiamkan kembali sebelum digoreng api sedang-kecil hingga kuning keemasan.
This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.
Panada tongkol rica adalah camilan khas yang memadukan roti goreng dengan isian ikan tongkol bumbu rica yang pedas. Berasal dari Sulawesi Utara, panada dikenal karena kulit luarnya yang empuk dan berwarna cokelat keemasan, serta isian kaya rempah yang menawarkan cita rasa.
Bahan Membuat Panada Tongkol Rica
ilustrasi membuat panada (unsplash.com/Kristina Tripkovic) 100 ml air hangat
6 gr ragi
15 gr gula pasir
300 gr tepung terigu protein sedang
½ sdt garam
1 butir telur
30 gr santan
25 gr margarin, lelehkan
Bahan isian:
200 gr ikan tongkol kukus, suwir
1 sdt garam
1 ½ sdm gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
80 ml minyak, untuk menumis
Bahan bumbu halus (tongkol rica):
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm jahe, cincang
3 cm kunyit, cincang
12 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah ukuran besar
60 ml air
Bumbu aromatik:
1 batang serai
2 lembar daun salam
1 lembar daun pandan
3 lembar daun jeruk
Cara Membuat Panada Tongkol Rica
ilustrasi panada (unsplash.com/fuseviews) Siapkan adonan panada. Campurkan ragi dan gula ke dalam air hangat, aduk rata, lalu diamkan selama beberapa menit hingga ragi aktif.
Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu dan garam. Buat cekungan di tengahnya, lalu tuangkan campuran ragi, telur, santan, dan margarin cair. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Uleni adonan hingga halus, elastis, dan tidak lengket. Bentuk menjadi bola, tutup dengan plastic wrap atau kain bersih, lalu diamkan selama sekitar 30 menit hingga mengembang.
Siapkan isian tongkol rica. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai rawit, cabai merah besar, dan sedikit air hingga lembut.
Panaskan minyak dan tumis bumbu halus bersama serai yang sudah dimemarkan, daun salam, daun pandan, dan daun jeruk. Masak dengan api sedang hingga bumbu harum dan minyak mulai terpisah.
Tambahkan suwiran ikan tongkol, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata, lalu masak dengan api kecil hingga isian agak kering dan bumbu meresap. Angkat dan biarkan dingin.
Kempiskan adonan yang sudah mengembang dan bagi menjadi 12 bagian, dengan berat masing-masing sekitar 40–42 gr. Bulatkan kembali adonan dan diamkan selama 5–10 menit agar lebih mudah dibentuk.
Pipihkan adonan, isi dengan sekitar 20 gr tongkol rica, lalu lipat dan rapatkan tepiannya dengan cara dipilin atau dicubit hingga isian tertutup sempurna. Diamkan lagi selama 10–15 menit sebelum digoreng.
Panaskan minyak dan goreng panada dengan api sedang-kecil selama sekitar 1½ menit per sisi, atau hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata.
Angkat, tiriskan, dan panada tongkol rica siap disajikan selagi hangat. Hidangan ini paling nikmat disantap saat kulitnya masih lembut serta isiannya terasa gurih dan aromatik.
Tips Membuat Panada Tongkol Rica
ilustrasi panada tongkol rica (unsplash.com/Deniz Demirci) Larutkan ragi dengan air hangat untuk memastikan ragi masih aktif
Uleni adonan sekitar 5 menit hingga adonan cukup mulus
Diamkan adonan selama sekitar 15–30 menit, atau hingga ukurannya mengembang dua kali lipat.
Bagi adonan menjadi 12 bagian, atau masing-masing sekitar 40–42 gr.
Setelah membagi adonan secara merata, diamkan selama 5–10 menit agar adonan menjadi rileks dan lebih mudah dibentuk.
Isi panada dengan 20–25 gr tongkol rica.
Diamkan panada selama 10–15 menit sebelum digoreng agar lebih mengembang.
Goreng panada dalam minyak panas bersuhu 160 derajat Celsius, atau gunakan api sedang-kecil.
Goreng panada selama 1,5 menit di setiap sisi untuk memastikan kematangan yang merata.
Panada tongkol rica ini sangat cocok bagi yang menyukai camilan gurih dengan isian yang kaya rasa. Suwiran ikan tongkol yang dimasak dengan paduan rempah menghasilkan aroma yang menggugah selera, sementara tingkat kepedasannya pun pas. Cocok dinikmati bersama kopi atau teh!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
