Resep Pantiaw, Kwetiau Berkuah dengan Bumbu Ikan Khas Bangka
Bagi kamu yang menyukai kuliner khas China, pasti sudah tidak asing dengan makanan bernama kwetiau. Nggak disangka, ternyata kwetiau memiliki kembaran versi makanan asli Indonesia, yaitu pantiaw. Pantiaw sebagai sejenis kwetiaw khas Bangka yang sudah ditetapkan sebagai warisan budaya tak benda pada 2019, lho.
Apabila kamu tertarik makan kwetiau versi lokal ini, nggak perlu jauh-jauh datang ke Bangka untuk membelinya. Cukup buat sendiri di rumah dengan memperhatikan resep pantiaw yang sudah ditulis di bawah ini. Jangan lupa untuk perhatikan juga tips memasaknya, agar pantiaw buatanmu semakin nikmat dan sedap di lidah.
Bahan Pantiaw
Bahan-bahan :
- 300 gram tepung beras
- 300 gram tepung tapioka
- 500 gram ikan tenggiri
- 200 gram udang
- 50 gram tauge
- 1,5 liter kaldu ikan
- 750 ml air
- 6 siung bawang putih, cincang halus
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 7 buah cabai rawit, iris tipis
- 1 batang seledri, cincang halus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 ruas jahe, haluskan
- 2 lembar daun salam
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Pantiaw
Langkah-langkah :
- Langkah pertama, siapkan wadah lalu masukkan tepung beras, tepung tapioka, dua sendok makan minyak goreng dan garam. Tuang air sedikit demi sedikit ke dalam wadah sambil diaduk-aduk menggunakan sendok.
- Siapkan loyang bentuk bundar ukuran besar. Tuangkan adonan pantiaw ke dalam loyang, kemudian kukus hingga matang. Ulangi proses ini hingga adonan pantiaw habis.
- Angkat pantiaw dari loyang lalu gantung selama 15 menit atau hingga suhunya dingin.
- Setelah dingin, ambil kembali pantiaw dan taburi permukaannya dengan tepung tapioka. Iris pantiaw dengan ukuran 1 cm. Sisihkan.
- Selanjutnya, cuci bersih ikan tenggiri lalu masukkan ke dalam dandang dan kukus selama 20 menit atau hingga ikan matang.
- Jika ikan sudah matang, diamkan sebentar agar dingin lalu bersihkan durinya dan haluskan ikan tenggiri hingga teksturnya lembut. Sisihkan.
- Siapkan wajan penggorengan dan sedikit minyak goreng panas. Masukkan bawang putih, bawang merah, cabai dan jahe lalu tumis bumbu tersebut hingga harum.
- Tambahkan kaldu ikan, udang, ikan tenggiri, tauge, seledri dan daun salam lalu aduk hingga merata.
- Selanjutnya, taburkan gula, garam, merica, dan kaldu jamur lalu aduk-aduk sampai tercampur rata. Jangan lupa untuk mengoreksi rasa dan tambahkan bumbu yang kurang bila perlu.
- Masak kuah ikan tersebut hingga mendidih lalu matikan kompor. Setelah itu, masukkan pantiaw ke dalam kuah ikan.
- Pantiaw kuah ikan siap disajikan.
Tips Memasak
- Saat membuat pantiaw, pastikan untuk mengolesi minyak pada loyang terlebih dahulu agar lebih mudah diangkat ketika sudah matang.
- Pantiaw yang memiliki tekstur lembut dan lembek akan mudah sekali hancur jika kamu tidak berhati-hati ketika mengolahnya. Aduk pantiaw dengan perlahan agar tidak hancur.
- Masukkan pantiaw pada proses terakhir pengolahan. Hal ini dilakukan agar tekstur pantiaw masih tetap kenyal dan tidak terlalu matang ketika disantap.
Setelah memperhatikan resep dan tips pembuatan pantiaw, sekarang kamu sudah bisa bikin menu kwetiaw khas Bangka ini di rumah. Pantiaw dengan kuah bumbu ikan yang pedas, gurih dan segar ini cocok sekali untuk kamu pecinta masakan berbahan dasar ikan tanpa santan. Yuk, bikin!