Pasta e patate adalah hidangan rumahan klasik Italia yang menggabungkan pasta dan kentang. Dalam bahasa Italia, patate berarti kentang, jadi hidangan ini secara harfiah merupakan kombinasi pasta dan kentang yang dimasak bersama hingga lembut.
Berbeda dengan pasta creamy ala restoran modern, pasta e patate memiliki karakter yang lebih sederhana dan tradisional. Kentang lembut yang dicampur dengan pasta membuat setiap suapan terasa creamy dan hangat. Yuk, coba bikin ini!
450 gr pasta kecil, seperti ditalini, elbow, small shell, atau jenis pasta kecil lainnya
900 gr atau 5 buah kentang Yukon Gold ukuran sedang, potong dadu
2 sdm minyak zaitun extra virgin
115 gr pancetta, potong dadu, bisa juga diganti dengan smoked beef
4 siung bawang putih, iris tipis
1 buah bawang bombai ukuran sedang, potong dadu
85 gr pasta tomat, atau 1–2 buah tomat merah besar, lalu masak sampai airnya menyusut
700 ml air rebusan pasta
Garam dan lada hitam, secukupnya
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang, lalu tumis pancetta selama sekitar 7 menit, hingga lemaknya meleleh dan mengeluarkan aroma asap yang lezat.
Kemudian, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tambahkan bawang bombai, dan masak selama 3-5 menit, hingga mulai melunak dan mengeluarkan rasa manis alami. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 2 menit lagi, hingga harum.
Sambil memasak bumbu, didihkan air dalam panci besar untuk pasta. Tambahkan garam secukupnya agar pasta gurih sejak awal.
Naikkan api menjadi sedang, lalu tambahkan kentang yang telah dipotong dadu. Tumis selama sekitar 5 menit, aduk agar kentang terbalut bumbu dan minyak.
Tambahkan sejumput garam, lalu tambahkan pasta tomat. Masak selama 5 menit lagi, aduk sesering mungkin, hingga warna dan aromanya keluar.
Tuang sekitar 480 ml air ke dalam panci, lalu tutup dan lanjutkan memasak hingga kentang menjadi lunak dan saus mulai mengental secara alami dari pati kentang.
Ketika kentang hampir empuk tetapi tidak terlalu lembek, rebus pasta hingga al dente lalu masukkan langsung ke dalam panci.
Jangan buang air rebusan pasta, karena akan digunakan untuk menyesuaikan tekstur saus, membuatnya lebih lembut dan creamy.
Cicipi terlebih dahulu dan sesuaikan garam dan merica hitam.
Matikan api dan tambahkan sedikit air rebusan pasta jika kamu lebih suka hasil yang lebih creamy atau sedikit berkuah. Jika lebih suka versi yang lebih kering, cukup biarkan sedikit mengering.
Sajikan pasta e patate selagi panas dengan taburan keju parut dan cabai kering untuk rasa yang lebih lezat.
Gunakan pasta berukuran kecil. Pasta ditalini, elbow, atau pasta kerang kecil paling cocok karena mudah dipadukan dengan kentang dan saus krim.
Jangan memotong kentang terlalu besar. Potong kentang menjadi kubus kecil agar cepat lunak dan teksturnya lebih mudah dipadukan dengan pasta.
Tumis pancetta hingga lemaknya keluar. Langkah ini sangat penting untuk menciptakan rasa gurih dan berasap yang menjadi ciri khas pasta e patate.
Kombinasi pasta, kentang, dan saus creamy memberikan hidangan ini bernuansa sempurna untuk setiap waktu makan. Kekentalan alami dari pati kentang dan air rebusan pasta berpadu sempurna. Pasta e patate wajib dicoba!