Tidak seperti pasta krim biasa, pasta alla norcina memiliki rasa yang lebih kuat berkat kombinasi sosis Italia, krim, bawang bombai, dan keju pecorino atau parmesan. Hasil akhirnya adalah saus yang sangat creamy namun tetap memiliki rasa daging yang gurih dan kuat di setiap gigitan. Yuk, ah, buat!
Resep Pasta alla Norcina Ala Italia, Pasta Saus Sosis yang Rich!
Intinya Sih
Pasta alla norcina adalah hidangan khas Italia dari kota Norcia, terkenal dengan saus krim gurih berbahan sosis, keju pecorino, dan krim masak.
Proses memasaknya dengan menumis sosis hingga kecokelatan, penambahan bawang, anggur putih, serta krim untuk menghasilkan saus creamy yang kaya rasa.
Rahasia tekstur lembutnya terletak pada penggunaan air rebusan pasta dan teknik toss agar saus menempel sempurna di setiap potongan pasta.
Disclaimer: This was created using Artificial Intelligence (AI)
Is this "Intinya Sih" helpful?
Pasta alla norcina adalah hidangan pasta klasik Italia yang terkenal dengan saus krimnya yang gurih, terbuat dari sosis dan keju. Nama "Norcina" sendiri berasal dari kota Norcia di Italia, yang terkenal dengan hidangan daging dan sosis berkualitas tinggi.
Bahan Membuat Pasta alla Norcina
350 gr pasta rigatoni atau penne
Garam, secukupnya
Bahan saus:
400 gr sosis babi Italia, tanpa kulit
1 sdm minyak zaitun
1 bawang bombai kecil, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
120 ml anggur putih kering
1 sdt bubuk jamur porcini (opsional, untuk rasa umami yang lebih kuat)
Sejumput pala bubuk/pala parut segar
180 ml krim masak
65 gr keju pecorino parut halus, tambah lagi untuk taburan
Lada hitam, secukupnya
2 sdm peterseli cincang (opsional)
Cara Membuat Pasta alla Norcina
Didihkan air dalam panci besar, tambahkan garam secukupnya agar pasta terasa gurih dari dalam.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan daging sosis dan hancurkan dengan spatula hingga menyerupai daging cincang kasar. Masak hingga sedikit kecoklatan dan harum.
Masukkan bawang bombai dan masak selama sekitar 3 menit, hingga lunak. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 30 detik lagi, hingga harum.
Tambahkan bubuk jamur porcini, jika digunakan, dan pala parut. Jangan terlalu banyak, cukup untuk memperdalam rasa gurih, jangan sampai terlalu kuat.
Tambahkan anggur putih dan masak hingga cairan berkurang sekitar setengahnya, sehingga rasanya lebih kaya.
Kecilkan api, tambahkan krim dan lada hitam. Didihkan selama sekitar 1 menit, hingga semua bahan tercampur rata dan mengental.
Masukkan pasta ke dalam air mendidih dan masak selama 2–3 menit kurang dari al dente.
Segera pindahkan pasta ke dalam panci dengan sedikit air rebusan pasta. Tambahkan sedikit air rebusan pasta lagi, lalu aduk cepat dengan api kecil hingga saus menempel sempurna pada pasta.
Matikan api, lalu tambahkan keju pecorino sedikit demi sedikit, aduk terus. Tambahkan sedikit air rebusan pasta lagi jika perlu hingga saus menjadi sangat kental.
Terus toss, jangan hanya diaduk. Gerakan toss ini sangat penting agar pati pasta, keju, dan lemak sosis tercampur menjadi saus ala restoran Italia yang lembut.
Cicipi sebelum menambahkan garam, karena keju pecorino sudah cukup asin. Sajikan selagi hangat dengan tambahan keju pecorino dan peterseli di atasnya, jika diinginkan.
Tips Membuat Pasta alla Norcina
Jangan pelit dengan air rebusan pasta. Air rebusan pasta adalah senjata rahasia untuk saus yang lembut dan tercampur sempurna. Tambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus menempel dengan indah pada pasta.
Tambahkan keju terakhir, matikan api terlebih dahulu. Keju pecorino mudah menggumpal saat terkena panas tinggi.
Sosis harus sedikit dikaramelisasi. Masak sosis hingga sedikit kecoklatan sebelum menambahkan bahan-bahan lainnya.
Jadi, inilah resep pasta alla norcina, dengan cita rasa yang langsung membuatmu merasa seperti sedang makan di trattoria Italia. Sausnya bukan sekadar saus creamy biasa, tetapi memiliki sensasi lembut yang menempel sempurna pada setiap potongan pasta!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
