Akhir-akhir ini nama kimpul tengah naik daun. Umbi-umbian ini mulai dilirik eksistensinya karena bisa diolah menjadi kreasi makanan lezat apa pun. Salah satunya adalah pempek lenjeran terbuat dari kimpul. Terdengar unik bukan?
Begitu juga dengan tekstur serta cita rasanya! Tergoda untuk mengetahui seperti apa kenikmatan pempek lenjeran dari kimpul. Buat saja sendiri di rumah! Bahan bakunya murah meriah, dan berikut ini resep pempek lenjeran dari kumpul. Buat yuk!
500 gram kimpul (ditimbang setelah dikupas dan dikukus empuk)
150-200 gram tepung tapioka atau tepung sagu gram, sesuaikan dengan tingkat kelembapan kimpul
5 siung bawang putih dihaluskan
1,5 sdt garam
1 sdt kaldu jamur atau penyedap rasa
1/2 sdt merica bubuk
1 butir telur ayam
1 sdm minyak goreng untuk adonan
Minyak goreng untuk menggoreng (opsi jika ingin menikmatinya versi goreng)
250 gram gula merah
400 ml air
6 siung bawang putih
10–15 buah cabai merah, sesuaikan tingkat pedas
2 sdm asam jawa (larutkan dengan sedikit air) atau 1 sdm cuka putih
1 sdt garam
Sebelum diolah jadi adonan pempek lenjeran, pastikan untuk menghilangkan kadar getah pada kimpul terlebih dulu supaya tidak gatal. Caranya dengan kupas kimpul hingga bersih dari kulit arsirnya. Potong-potong lalu cuci bersih dengan air garam hangat atau rendam sebentar dalam air kapur sirih encer selama kurang lebih 10–15 menit. Bilas air bersih, lalu kukus hingga benar-benar empuk.
Setelah empuk atau matang, haluskan kimpul selagi hangat menggunakan ulekan yang dibungkus plastik atau potato masher hingga menghasilkan tekstur benar-benar lembut. Setelah dipastikan adonan kimpul lembut, campurkan bawang putih halus, garam, kaldu jamur, merica, dan telur. Aduk semuanya hingga tercampur merata.
Masukkan tepung tapioka dan minyak goreng secara bertahap ke dalam adonan. Uleni perlahan dengan ujung jari (jangan diuleni terlalu kuat) hingga adonan bisa dibentuk. Lumuri tangan dengan sedikit tapioka, ambil adonan secukupnya, kemudian bentuk adonan silinder atau lenjeran sesuai selera.
Siapkan panci untuk merebus adonan pempek lenjeran kimpul. Didihkan air yang sudah diberi 1 sdm minyak goreng. Masukkan pempek lenjeran kimpul. Rebus adonan pempek lenjeran kimpul hingga mengapung, lalu biarkan tetap mengapung selama kurang lebih 3–5 menit agar bagian dalamnya matang sempurna. Setelah semua adonan mengapung di permukaan panci, angkat kemudian tiriskan.
Siapkan panci. Rebus air, gula merah, dan larutan asam jawa hingga larut. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam, lalu masukkan ke dalam rebusan gula. Rebus hingga meletup-letup dan sedikit menyusut. Saring kuah cuko dan biarkan dingin.
Goreng pempek lenjeran kimpul ketika sudah benar-benar tiris dari air setelah dikukus. Kamu bisa mengirisnya terlebih dahulu atau langsung goreng hingga kering atau warnanya pempek lenjeran kimpul berubah kuning keemasan. Setelah matang, tiriskan untuk mengurangi kadar minyaknya. Sajikan pempek lenjeran kimpul beserta kuah cuko.
Supaya lebih mantul, kamu bisa menikmati pempek lenjeran kimpul dengan pelengkap khas pempek seperti ebi sangrai, soun, hingga irisan timun segar.
Kukus kimpul hingga benar-benar matang sempurna atau empuk melintir. Kimpul yang kurang matang pada saat proses pengukusan, cenderung menyisakan getah gatal di tenggorokan setelah menyantapnya.
Jangan menguleni adonan pempek lenjeran kimpul terlalu lama setelah tepung tapioka masuk. Pengulenan dengan durasi panjang atau berlebih justru membuat hasil akhir pempek menjadi keras atau alot.
Meskipun ikan tenggiri diganti dengan kimpul, tidak mengurangi kenikmatan kreasi pempek ini, lho. Rasanya tetap gurih dengan tekstur lembut di dalam, renyah di luar. Gak percaya? Yuk, buat pempek lenjeran kimpul!