Resep Pengek Lele Asam Padeh, Hidangan Spesial Khas Minangkabau
Olahan lele asap jika di daerah Singkarak biasa disebut pangek asam padeh atau sampadeh yang otentik Minangkabau. Dari makanan tersebut, ada bahan yang menjadi ciri khasnya yakni asam kandis atau gelugur dan daun ruku-ruku. Kedua bahan tersebut membuatnya berbeda dengan gulai merah di daerah lain.
Namun, cara membuatnya hampir sama seperti tumis pedas ikan pada umumnya. Hanya saja rempahnya menu kali ini lebih lengkap. Maka dari itu rasanya juga lebih enak, deh. Untuk mengetahui cara memasak resep pengek lele asam padeh, simak penjelasannya berikut ini, ya!
Bahan Pengek Lele Asam Padeh
Bahan:
- ½ kg lele asap
- 1 batang sereh
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 genggam daun ruku-ruku
- 1 lembar daun kunyit
- 1 ibu jari lengkuas
- 2 buah tomat
- 2 butir asam kandis
- 1,5 liter air
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 jari kunyit
- 1 jari jahe
Cara Memasak
- Siapkan lele asap. Haluskan bahan rempah dengan menggunakan food processor.
- Siapkan bahan-bahan yang sudah dihaluskan, tumis dengan minyak goreng secukupnya hingga harum.
- Tambahkan air, sereh, daun salam, lengkuas geprek, daun jeruk, daun kunyit, daun ruku-ruku dan irisan tomat.
- Setelah kuah mendidih tambahkan gula dan garam. Koreksi rasanya.
- Masukan lele asap, tunggu beberapa saat hingga kuah sedikit mengental dan matikan api.
- Pangek lele asap asam padeh siap dihidangkan.
Tips Memasak
- Khusus masakan ikan padeh ini, ada dua bahan yang wajib ada yaitu daun ruku-ruku dan asam kandis.
- Banyaknya kuah bisa disesuaikan selera masing-masing.
- Jika tidak ada lele asap, bisa digantikan dengan lele pada umumnya
Resep pengek lele asam padeh khas Minangkabau rupanya mudah, kan? Penggunaan lele asap dengan manambahkan bumbu rempah menjadikan menu ini sajian yang khas. Makan bersama dengan nasi dan lalapan sayur lebih sedap.
