Resep Rendang Padang Hitam untuk Suguhan Lebaran yang Nikmat

Bahan utama:

1. 1½ kg daging sapi

2. 12 gelas santan dari 3 butir kelapa

3. 2 buah asam kandis

4. 1 batang serai, memarkan

5. 1 lembar daun kunyit

6. 1 lembar daun jeruk purut

7. garam secukupnya

Bahan bumbu halus:

1. 100 gram cabai merah

2. 15 butir bawang merah

3. 6 siung bawang putih

4. 5 butir kemiri

5. 2 cm jahe

6. 3 cm lengkuas

1. Potong daging sapi menjadi beberapa bagian berukuran sedang agar mudah matang dan bumbu lebih mudah meresap.

2. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan jahe hingga lembut.

3. Tuang santan ke dalam panci besar lalu masukkan bumbu halus.

4. Tambahkan serai, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis ke dalam santan berbumbu.

5. Panaskan sambil diaduk perlahan hingga santan mulai mengental.

6. Setelah kuah mulai berminyak, masukkan potongan daging sapi.

7. Masak dengan api sedang sambil sesekali mengaduk agar santan tidak pecah.

8. Tambahkan garam secukupnya, lalu lanjutkan memasak sampai kuah semakin kental.

9. Kecilkan api dan teruskan memasak hingga warna rendang berubah lebih gelap dan bumbu mengering.

10. Jika daging sudah empuk dan bumbu menempel pada daging, angkat dan tata di piring saji.

11. Rendang padang hitam siap disajikan!

1. Bagian paha atau sandung lamur sering dipakai untuk rendang karena memiliki sedikit lemak yang membuat daging tetap juicy walau dimasak lama. Hindari daging yang terlalu tanpa lemak karena bisa menjadi keras saat dimasak lama.

2. Warna hitam khas rendang sebenarnya terbentuk dari proses karamelisasi santan yang dimasak lama. Santan yang kental dan banyak akan menghasilkan minyak alami yang membuat bumbu berubah warna menjadi lebih gelap.

3. Wajan untuk memasak yang lebar membuat santan lebih cepat menguap dan bumbu lebih mudah mengering. Ini juga membantu daging matang merata tanpa perlu terlalu sering diaduk.

4. Api terlalu besar bisa membuat santan pecah sebelum bumbu matang sempurna. Api sedang ke kecil yang stabil justru membantu santan berubah menjadi minyak secara perlahan.

5. Setelah matang, biarkan rendang berada di dalam panci sekitar 30—60 menit. Proses ini membuat bumbu semakin meresap dan rasa rendang biasanya jauh lebih kuat dibandingkan langsung dimakan.

6. Seperti banyak masakan berbumbu kuat lainnya, rendang sering terasa lebih nikmat setelah didiamkan semalaman. Bumbu yang sudah menyatu dengan daging akan menghasilkan rasa yang lebih dalam.

Rendang padang hitam memang membutuhkan waktu memasak yang cukup lama, tetapi hasilnya sepadan dengan rasa yang didapat. Daging yang empuk dengan bumbu pekat membuat hidangan ini selalu jadi favorit di berbagai acara. Jika dimasak dengan sabar, rendang buatan rumah juga bisa memiliki rasa yang tidak kalah dengan rumah makan Padang.