Risoles dengan saus kari adalah makanan klasik yang sangat populer di Australia. Isinya lembut, kulitnya empuk, dan disiram dengan saus kari hangat. Hidangan yang sempurna untuk berbuka puasa santai bersama keluarga.
Yang membuat hidangan ini istimewa adalah perpaduan rasa yang seimbang. Kamu bisa menyajikannya dengan sayuran hijau dan kentang tumbuk untuk rasa yang lebih autentik. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
1 wortel
1 zukini
Garam laut dan lada hitam, secukupnya, dapat diganti dengan garam biasa
120 gr breadcrumbs kering atau tepung roti
60 ml susu
500 gr daging sapi cincang
1 bawang bombai
1 sdm kecap inggris
1 sdt bumbu maggi, dapat diganti dengan 1 sdt kecap asin + sejumput gula
Minyak sayur, untuk menggoreng
Kentang tumbuk dan brokoli kukus, sebagai pendamping
Bahan saus kari:
40 gr mentega
1 bawang bombai
Segenggam jahe segar
3 siung bawang putih
20 gr tepung terigu
2 sdt pasta tomat/puree tomat, dapat diganti dengan 2 sdt tomat segar, haluskan
1 ½ sdm bubuk kari
250 ml kaldu ayam
1 sdt madu
Parut wortel dan zukini, lalu campurkan dalam mangkuk besar. Taburi sedikit garam, aduk rata, lalu diamkan selama 20 menit hingga sedikit layu.
Campur remah roti (breadcrumbs) dan susu dalam mangkuk besar, aduk rata, dan diamkan selama 10 menit agar menyerap cairan.
Parut bawang bombai dan tambahkan ke campuran remah roti bersama dengan daging sapi giling, kecap inggris, bumbu maggi (atau alternatif lain), dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Peras air berlebih dari campuran wortel dan zukini, lalu tambahkan ke campuran daging. Aduk rata, bagi menjadi 60 gr adonan, susun dalam loyang besar, dan tekan perlahan hingga pipih.
Cincang halus bawang bombai (atau parut), dan parut jahe dan bawang putih. Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Tambahkan bawang bombai, taburi sedikit garam, dan masak selama 2–3 menit sambil diaduk hingga layu.
Tambahkan jahe dan bawang putih, aduk rata, lalu taburi tepung. Masak selama 1-2 menit, aduk terus, hingga tepung matang dan tidak menggumpal. Tambahkan pasta tomat dan aduk rata, lalu bubuk kari dan masak selama 1 menit hingga harum.
Tuangkan kaldu ayam perlahan sambil diaduk hingga saus halus dan mendidih. Tambahkan madu, cicipi, dan sesuaikan bumbu. Kecilkan api dan biarkan saus mendidih perlahan sambil memasak risoles.
Panaskan minyak kacang secukupnya hingga menutupi dasar wajan dengan api sedang-tinggi. Masak risoles secara bertahap selama 9-10 menit, balik setelah kecokelatan di setiap sisi. Angkat ke loyang dan ulangi hingga matang.
Sajikan risoles di atas kentang tumbuk, dengan brokoli kukus sebagai pendamping. Tuangkan saus kari hangat di atasnya. Sajikan.
Peras sayuran hingga kering. Jangan biarkan wortel dan zukini lembap agar adonan risoles tidak encer dan mudah dibentuk.
Masak saus perlahan. Tepung, pasta tomat, dan bubuk kari harus dimasak sambil terus diaduk untuk memastikan saus halus, bebas gumpalan, dan rasa maksimal.
Masak risoles hingga kecokelatan. Panaskan minyak secukupnya, dan balik risoles dengan sabar agar matang merata, kulitnya renyah, dan isinya juicy.
Sederhana namun kompleks dalam rasa, menjadikannya menu berbuka yang memuaskan. Sajikan dengan kentang tumbuk dan brokoli kukus, siram dengan saus kari hangat, dan voila. Pasti akan membuat meja makan meriah!