Resep Roti Abon Gulung, Kuliner Solo yang Teksturnya Empuk dan Gurih

300 gram tepung terigu

40 gram gula pasir

20 gram susu bubuk

4 gram ragi instan

1 gram bread improver

2 butir kuning telur

180 gram campuran kuning telur dan air es

38 gram margarin

2 gram garam

abon ayam secukupnya

150 gram mayones

50 gram susu kental manis

daun bawang secukupnya

cabai merah secukupnya

biji wijen secukupnya

margarin secukupnya

1 butir kuning telur

Campurkan terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instan, dan bread improver dalam wadah besar. Aduk rata.

Kocok 2 butir kuning telur bersama air es sampai total beratnya 180 gram. Tuang ke campuran tepung, lalu aduk sampai tidak ada tepung kering.

Uleni adonan selama 5 sampai 8 menit sampai mulai menyatu dan tidak terlalu lengket. Jika memakai mixer, gunakan kecepatan rendah sampai sedang.

Masukkan margarin dan garam, lalu uleni lagi selama 10 sampai 15 menit sampai adonan kalis dan elastis. Tandanya, adonan bisa ditarik tipis sampai tembus cahaya tanpa mudah sobek (windowpane test).

Bulatkan adonan, masukkan ke wadah yang diolesi tipis margarin, lalu tutup dengan kain bersih atau cling wrap. Diamkan 45 sampai 60 menit di tempat hangat sampai ukurannya mengembang 2 kali lipat.

Kempiskan adonan, lalu giling berbentuk persegi panjang dengan tebal sekitar 1 sentimeter, lebih kurang seukuran loyang. Gulung rapat dari sisi panjang, lalu potong menjadi 8 sampai 10 bagian yang sama besar.

Olesi loyang berukuran 22 x 26 sentimeter dengan margarin, lalu tata gulungan roti dengan sedikit jarak. Tutup dan diamkan lagi 30 sampai 40 menit sampai mengembang dan saling menempel.

Panaskan oven pada suhu 170 derajat Celsius selama 10 menit. Olesi permukaan roti dengan kuning telur, lalu panggang 20 sampai 25 menit sampai kecokelatan merata.

Keluarkan roti dari oven, lalu olesi tipis margarin saat masih panas agar permukaannya lembap dan mengilap. Dinginkan sebentar, lalu keluarkan dari loyang.

Campurkan mayones dan susu kental manis sampai rata. Iris tipis daun bawang dan cabai merah.

Olesi permukaan roti dengan campuran mayones, taburi abon ayam, lalu tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, dan biji wijen. Potong dan sajikan.

Uleni sampai kalis dan lolos windowpane test agar roti mengembang sempurna dan teksturnya empuk.

Gunakan air es agar adonan tidak terlalu panas saat diuleni, karena suhu adonan yang tinggi membuat ragi bekerja terlalu cepat dan roti jadi beraroma asam.

Diamkan adonan sampai benar-benar mengembang 2 kali lipat sebelum dibentuk dan dipanggang agar roti tidak bantet.

Olesi roti dengan margarin begitu keluar dari oven supaya tidak cepat kering dan tetap lembut.