Resep Roti Abon Gulung, Kuliner Solo yang Teksturnya Empuk dan Gurih

Name: Resep Roti Abon Gulung, Kuliner Solo yang Teksturnya Empuk dan Gurih
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 300 gram tepung terigu; 40 gram gula pasir; 20 gram susu bubuk; 4 gram ragi instan; 1 gram bread improver; 2 butir kuning telur; 180 gram campuran kuning telur dan air es; 38 gram margarin; 2 gram garam; abon ayam secukupnya; 150 gram mayones; 50 gram susu kental manis; daun bawang secukupnya; cabai merah secukupnya; biji wijen secukupnya; margarin secukupnya; 1 butir kuning telur

05 Nov 2026, 21:07 WIB

3 min read

Intinya Sih

Roti abon gulung khas Solo dibuat dari adonan terigu, ragi, telur, margarin, dan susu bubuk, dengan topping mayones susu kental manis, abon ayam, daun bawang, cabai, serta wijen.
Adonan diuleni hingga kalis elastis, didiamkan sampai mengembang dua kali, lalu dibentuk gulungan, dipanggang pada 170 derajat Celsius selama 20–25 menit, dan diolesi margarin.
Kunci tekstur empuk meliputi penggunaan air es, pengulenan hingga lolos windowpane test, fermentasi yang cukup, serta pengolesan margarin setelah roti keluar dari oven.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Take a Deeper Read

Jokowi Tak Jawab Saat Ditanya soal Kasus Penyadapan oleh Listyo Sigit

Read Article

Bayangkan roti yang begitu disobek langsung terasa lembut dan berserat, lalu di setiap gulungannya ada lapisan mayones manis gurih yang berpadu dengan abon ayam. Di atasnya, taburan daun bawang, cabai merah, dan wijen menambah aroma yang bikin perut mendadak lapar. Itulah roti abon gulung, camilan sekaligus teman sarapan yang selalu punya penggemar setia.

Banyak orang mengira membuat roti sendiri itu rumit dan hasilnya sering bantet. Padahal, dengan takaran yang tepat dan teknik mengulen yang benar, roti empuk ala toko roti bisa dibuat di dapur rumah. Satu loyang cukup untuk dinikmati ramai-ramai, atau bisa juga jadi ide jualan yang menjanjikan. Lalu, apa kunci agar rotinya mengembang sempurna dan tetap lembut sampai keesokan hari? Jawabannya ada di bagian tips, ya!

Bahan Roti Abon Gulung
Ilustrasi bahan roti (pexels.com/MART PRODUCTION)
1. 300 gram tepung terigu
2. 40 gram gula pasir
3. 20 gram susu bubuk
4. 4 gram ragi instan
5. 1 gram bread improver
6. 2 butir kuning telur
7. 180 gram campuran kuning telur dan air es
8. 38 gram margarin
9. 2 gram garam
Bahan pelengkap:
1. abon ayam secukupnya
2. 150 gram mayones
3. 50 gram susu kental manis
4. daun bawang secukupnya
5. cabai merah secukupnya
6. biji wijen secukupnya
7. margarin secukupnya
8. 1 butir kuning telur
Cara Membuat
ilustrasi mencampur adonan roti (Pexels.com/Taryn Elliott)
1. Campurkan terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instan, dan bread improver dalam wadah besar. Aduk rata.
2. Kocok 2 butir kuning telur bersama air es sampai total beratnya 180 gram. Tuang ke campuran tepung, lalu aduk sampai tidak ada tepung kering.
3. Uleni adonan selama 5 sampai 8 menit sampai mulai menyatu dan tidak terlalu lengket. Jika memakai mixer, gunakan kecepatan rendah sampai sedang.
4. Masukkan margarin dan garam, lalu uleni lagi selama 10 sampai 15 menit sampai adonan kalis dan elastis. Tandanya, adonan bisa ditarik tipis sampai tembus cahaya tanpa mudah sobek (windowpane test).
5. Bulatkan adonan, masukkan ke wadah yang diolesi tipis margarin, lalu tutup dengan kain bersih atau cling wrap. Diamkan 45 sampai 60 menit di tempat hangat sampai ukurannya mengembang 2 kali lipat.
6. Kempiskan adonan, lalu giling berbentuk persegi panjang dengan tebal sekitar 1 sentimeter, lebih kurang seukuran loyang. Gulung rapat dari sisi panjang, lalu potong menjadi 8 sampai 10 bagian yang sama besar.
7. Olesi loyang berukuran 22 x 26 sentimeter dengan margarin, lalu tata gulungan roti dengan sedikit jarak. Tutup dan diamkan lagi 30 sampai 40 menit sampai mengembang dan saling menempel.
8. Panaskan oven pada suhu 170 derajat Celsius selama 10 menit. Olesi permukaan roti dengan kuning telur, lalu panggang 20 sampai 25 menit sampai kecokelatan merata.
9. Keluarkan roti dari oven, lalu olesi tipis margarin saat masih panas agar permukaannya lembap dan mengilap. Dinginkan sebentar, lalu keluarkan dari loyang.
10. Campurkan mayones dan susu kental manis sampai rata. Iris tipis daun bawang dan cabai merah.
11. Olesi permukaan roti dengan campuran mayones, taburi abon ayam, lalu tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, dan biji wijen. Potong dan sajikan.
Tips Memasak
ilustrasi air es (unsplash.com/engin akyurt)
1. Uleni sampai kalis dan lolos windowpane test agar roti mengembang sempurna dan teksturnya empuk.
2. Gunakan air es agar adonan tidak terlalu panas saat diuleni, karena suhu adonan yang tinggi membuat ragi bekerja terlalu cepat dan roti jadi beraroma asam.
3. Diamkan adonan sampai benar-benar mengembang 2 kali lipat sebelum dibentuk dan dipanggang agar roti tidak bantet.
4. Olesi roti dengan margarin begitu keluar dari oven supaya tidak cepat kering dan tetap lembut.
Roti abon gulung membuktikan bahwa roti toko bisa dibuat sendiri dengan hasil yang tak kalah lembut dan harum. Kamu bisa menyesuaikan isian sesuai selera, misalnya menambah keju parut atau saus sambal untuk sensasi pedas. Sajikan untuk bekal, sarapan keluarga, atau suguhan saat kumpul, dan lihat betapa cepat satu loyang ini habis.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.