Resep Roti Sobek Kentang Ala Luvita Ho, Manis dan Fluffy!

225 gr tepung terigu protein tinggi

4 gr ragi instan

30 gr gula pasir

1 sdm susu bubuk

3 gr garam

1 butir telur

90 gr kentang kukus, haluskan

90 ml susu cair dingin atau air dingin

25 gr mentega tawar

50 gr tepung terigu serbaguna, sangrai

30 gr susu bubuk

25 gr gula halus

25 gr susu kental manis

35 gr mentega tawar

165 gr keju cheddar, parut

1/8 sdt garam

Wijen secukupnya untuk taburan

Masukkan tepung terigu protein tinggi dan ragi instan ke dalam wadah mixer, lalu aduk selama sekitar 1 menit. Tambahkan gula pasir, susu bubuk, dan garam, kemudian aduk kembali hingga tercampur rata.

Masukkan telur dan kentang kukus yang sudah dihaluskan. Nyalakan mixer sambil menuangkan susu cair dingin atau air dingin secara bertahap hingga adonan tercampur.

Tambahkan mentega tawar, lalu uleni selama sekitar 8–10 menit hingga adonan kalis dan elastis.

Bulatkan adonan, kemudian letakkan di dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak atau mentega. Tutup mangkuk dan diamkan selama sekitar 30 menit hingga adonan mulai mengembang.

Sambil menunggu adonan roti, siapkan bahan isian. Campurkan tepung terigu yang sudah disangrai, susu bubuk, gula halus, dan keju cheddar parut ke dalam mangkuk lalu aduk rata.

Tambahkan susu kental manis, mentega tawar, dan garam. Aduk hingga seluruh bahan menyatu dan bisa dibentuk.

Bagi adonan isian menjadi beberapa bagian, lalu timbang masing-masing sekitar 20 gram dan bulatkan.

Setelah adonan roti selesai diistirahatkan, bagi dan timbang masing-masing sekitar 65 gram.

Bulatkan setiap bagian hingga permukaannya halus, tutup adonan dengan kain bersih kemudian diamkan selama 15 menit agar lebih rileks dan mudah dibentuk.

Siapkan loyang berukuran sekitar 20 cm, olesi dengan mentega dan lapisi bagian dasarnya menggunakan kertas baking.

Ambil satu bagian adonan, pipihkan perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara yang besar, lalu letakkan satu bagian isian keju susu di tengahnya.

Tutup isian dengan merapatkan seluruh sisi adonan, kemudian bulatkan kembali hingga permukaannya halus.

Susun adonan di dalam loyang dengan posisi sambungan menghadap ke bawah. Ulangi hingga semua adonan selesai dibentuk.

Tutup loyang menggunakan kain bersih atau plastik penutup, lalu diamkan selama sekitar 30–45 menit hingga adonan mengembang.

Jika ingin menambahkan wijen, taburkan pada permukaan adonan sebelum dipanggang.

Panaskan oven pada suhu 170 derajat celsius selama sekitar 20–30 menit.

Masukkan loyang ke dalam oven lalu panggang selama sekitar 23–25 menit hingga roti matang dan permukaannya berwarna keemasan.

Setelah matang, keluarkan roti dari oven dan diamkan sebentar sebelum dilepaskan dari loyang.

Sajikan selagi hangat agar tekstur rotinya terasa lembut dan isian keju susunya lebih nikmat.

Haluskan kentang kukus hingga tidak ada gumpalan besar sebelum dicampurkan ke adonan. Kentang yang masih menggumpal dapat membuat tekstur adonan kurang merata.

Pastikan kentang sudah dingin sebelum dicampurkan dengan bahan lainnya agar tidak menggangu kerja ragi.

Pastikan seluruh sisi adonan tertutup dengan baik agar isian keju susu tidak bocor ketika dipanggang.

Jangan memasukkan isian terlalu banyak agar lebih mudah dibentuk dan tidak mudah bocor.

Oleskan sedikit air di atas permukaan adonan sebelum ditaburi wijen supaya lebih menempel dan tidak rontok setelah dipanggang.

Hindari meletakkan adonan di tempat yang terlalu panas saat proses profing karena dapat memengaruhi proses fermentasi dan tekstur roti.

Setiap oven memiliki karakter panas yang berbeda. Gunakan suhu 170 derajat celsius sebagai acuan awal dan amati warna permukaan roti menjelang akhir pemanggangan. Jika bagian atas cepat kecokelatan, sesuaikan posisi loyang atau suhu oven.

Jika tidak langsung habis, biarkan roti mendingin terlebih dahulu, kemudian simpan dalam wadah kedap udara agar tidak cepat kering. Hindari menutup roti saat masih panas karena uap yang terperangkap dapat membuat permukaannya lembap.