Resep Salted Caramel Chocolate Tart, Perpaduan Rasanya Pas

1. 113 gr mentega tawar, suhu ruangan

2. 60 gr gula halus

3. 25 gr cokelat bubuk tanpa gula

4. 1 kuning telur

5. 150 gr tepung serbaguna

Bahan isi karamel asin:

1. 400 gr gula pasir

2. 120 ml air

3. 60 ml sirup jagung

4. 113 gr mentega tawar

5. 120 ml krim kental

6. 2 sdm crème fraîche atau krim asam

7. Sejumput garam

Bahan isi cokelat:

1. 113 gr keping cokelat hitam

2. 120 ml krim kental

3. Garam laut maldon, secukupnya, atau flaky salt berkualitas

1. Masukkan mentega, tepung, gula halus, coklat dan kuning telur ke dalam food processor. Pulskan hingga tercampur rata. Gilas adonan hingga tebalnya sekitar 1–1,5 cm, lalu gunakan untuk melapisi loyang kue tart.

2. Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 175 derajat Celsius. Tutupi adonan dengan kertas roti, lalu tambahkan bahan pemberat seperti kacang kering, nasi, atau pemberat pai.

3. Panggang 15 menit. Keluarkan kertas roti dan pemberatnya, lalu panggang lagi 10–15 menit hingga kulit kue tart kering dan kencang. Dinginkan di rak pendingin.

4. Tambahkan gula, air, dan sirup jagung ke dalam panci besar. Didihkan sambil sesekali memutar wajan hingga warnanya berubah menjadi warna amber kecokelatan, sekitar 10–12 menit.

5. Angkat dari api, lalu masukkan mentega, krim kental, crème fraîche, dan garam. Aduk hingga mentega meleleh dan semuanya tercampur rata. Tuang karamel ke dalam kulit tart, lalu biarkan dingin.

6. Panaskan krim kental hingga mendidih. Tambahkan dark chocolate, lalu aduk hingga meleleh dan teksturnya halus. Tuang di atas kue tart, lalu dinginkan minimal 1 jam.

7. Sebelum disajikan, taburkan sedikit garam maldon di atasnya.

1. Mentega harus pada suhu kamar agar mudah tercampur dan adonan kulit tartnya lebih halus.

2. Jangan terlalu banyak mengaduk adonan. Setelah bahan tercampur, segera hentikan. Pencampuran yang berlebihan dapat membuat kulit kue tart menjadi keras.

3. Gilas adonan hingga ketebalan merata agar kulit tartnya matang merata dan tidak ada bagian yang terlalu tipis.

4. Gunakan kertas roti dengan sesuatu yang berat. Cara ini memastikan kulit kue tart tidak menggelembung saat dipanggang.

5. Jangan biarkan kulit kue tart terlalu matang sampai kering dan kencang. Kalau terlalu lama, teksturnya bisa keras dan pahit.

6. Tonton terus karamel. Gula bisa berubah dari emas menjadi gosong dengan cepat. Jika warnanya sudah kuning medium, langsung angkat.

7. Hati-hati saat membuat karamel. Karamel sangat panas, jadi jangan terburu-buru menambahkan bahan atau menyentuhnya dengan tangan.

8. Aduk karamel hingga benar-benar halus. Setelah mentega, krim, dan crème fraîche ditambahkan, aduk hingga semuanya tercampur dan tidak ada mentega terpisah.

Perpaduan rasa manis dengan sedikit asin dari hasil resep salted caramel chocolate tart merupakan kombinasi yang tak pernah gagal. Selain itu, teksturnya juga kaya dalam satu gigitan. Ada tekstur lembut dan crispy dari painya. Dijamin dessert yang satu ini nikmat!