Resep Sanzoku Yaki Don, Rice Bowl Ayam Krispi ala Jepang

1. 200 gr nasi atau 90 gr beras Jepang + 120 ml air

Bahan ayam sanzoku-yaki:

1. 200 gr paha ayam tanpa tulang dan kulit, bisa juga menggunakan dada ayam

Bumbu marinasi:

1. 2 sdm kecap asin

2. 1 sdm mirin (pemanis khas Jepang)

3. 1 sdm sake, bisa dihilangkan jika tidak ada

4. 1 siung bawang putih, parut halus

5. 1 g katsuobushi (serpihan bonito)

6. Sejumput MSG atau bisa diganti dengan garam

Bahan pelapis dan menggoreng:

1. 3–4 sdm tepung kentang

2. Minyak sayur secukupnya, untuk menggoreng

Bahan topping:

1. 40 gr kubis, iris tipis

2. 1 potong lemon

1. Siapkan mangkuk dan campurkan semua bahan bumbu marinasi, termasuk kecap asin, mirin, sake, bawang putih parut, katsuobushi, dan sedikit MSG/garam. Aduk rata hingga tercampur.

2. Masukkan paha ayam dan baluri bumbu marinasi hingga merata. Dinginkan minimal 10 menit, balik sekali agar bumbu meresap merata.

3. Tuang tepung kentang ke dalam mangkuk terpisah. Ambil ayam yang sudah dimarinasi dan celupkan langsung ke dalam tepung, biarkan bumbu meresap.

4. Tekan-tekan tepung ke dalam daging hingga menempel tebal dan membentuk lapisan yang agak menggumpal. Langkah ini adalah rahasia kulit ayam super renyah.

5. Panaskan minyak sayur dalam wajan, sedalam sekitar 1–2 cm. Panaskan minyak hingga sekitar 170 derajat Celsius. Setelah panas, masukkan ayam yang sudah dibaluri tepung ke dalam minyak dengan hati-hati.

6. Panggang selama 3–4 menit untuk setiap sisi. Ayam matang ketika lapisan luarnya berwarna cokelat keemasan, renyah, dan harum. Jika ada bintik-bintik gelap seperti karamel, jangan khawatir, itulah yang akan membuatnya lebih lezat.

7. Angkat ayam dari minyak dan letakkan di rak kawat untuk mengeringkan minyak berlebih dan menjaga kulitnya tetap renyah. Diamkan sebentar, lalu potong-potong kecil agar mudah dimakan.

8. Isi mangkuk dengan nasi putih hangat. Taburi dengan irisan kol tipis agar tetap segar, lalu tata potongan ayam sanzoku-yaki di atasnya.

9. Hiasi dengan irisan lemon. Peras lemon di atas ayam saat kamu siap menyantapnya.

1. Jika tidak punya termometer, celupkan sumpit kayu ke dalam minyak panas. Jika muncul gelembung-gelembung kecil di sekitarnya, artinya minyak siap untuk menggoreng. Jika gelembungnya terlalu besar, itu tandanya minyak terlalu panas, kecilkan api.

2. Jika beras Jepang mahal atau sulit didapat, gunakan beras pandan wangi/beras pera yang teksturnya sedikit lebih pulen. Triknya, tambahkan sedikit air agar teksturnya tidak terlalu lembek. Rasanya tetap enak sebagai dasar donburi.

3. Jika tidak ada mirin, kamu bisa menggantinya dengan campuran sedikit gula, air, dan kecap asin, atau gunakan sedikit madu untuk mendapatkan rasa manis khas mirin.

Jadi, membuat sanzoku yaki don sangat mudah, kan? Ayamnya renyah di luar, juicy di dalam, dan nasi hangat serta kubis segar menjadikan semangkuk ini makanan Jepang yang akan membuatmu ingin terus menyantapnya. Sempurna untuk makan siang, makan malam, atau kapan pun ingin menikmati hidangan lezat!