Selain Hari Raya Idulfitri, Hari Raya Iduladha juga menjadi hari istimewa bagi umat Islam. Di Indonesia sendiri, merayakan hari raya satu ini gak lengkap tanpa adanya sate kambing. Biasanya, orang-orang akan berkumpul dengan keluarga untuk membakar sate.
Berbeda dengan sate ayam, sate kambing disajikan dengan sambal kecap. Nah, buat yang Hari Raya Iduladha ini punya rencana membakar sate bareng keluarga, kamu wajib coba resep sate sambal kecap berikut ini!
Bahan sate kambing:
Bahan sambal kecap:
Untuk membuat sate kambing, hal pertama harus kamu lakukan adalah merendam tusuk sate menggunakan air. Tujuannya agar saat dibakar nanti, tusukan sate gak gampang patah.
Sementara tusuk sate sudah direndam, sekarang kamu harus membuang silver skin pada daging kambing. Silver skin adalah lapisan kulit tipis berwarna putih yang ada di daging. Silver skin ini harus dibuang, karena akan membuat daging jadi alot.
Sebenarnya, untuk membuat sate kambing, kamu bisa menggunakan daging bagian apa pun. Namun, has dalam adalah bagian yang paling empuk, sehingga lebih mudah matang dan empuk. Setelah silver skin dibuang, potong-potong daging seukuran dadu.
Masukkan daging kambing ke dalam wadah, lalu taburi dengan setengah sendok makan pengempuk. Untuk pengempuk sendiri, takarannya adalah satu sendok makan untuk satu kilo daging. Kemudian, aduk rata, lalu diamkan selama 20 menit. Jangan diamkan daging terlalu lama supaya gak hancur.
Sambil menunggu pengempuknya bekerja, sekarang kita siapkan sambal kecap untuk sate kambingnya. Iris tipis bawang merah dan cabai rawit, lalu masukkan ke dalam wadah. Potong juga tomat hijau dan merah seukuran dadu, lalu masukkan juga ke wadah.
Tambahkan garam dan kaldu bubuk ke dalam wadah sambal kecap, lalu aduk rata dan sisihkan. Setelah persiapan membuat sambal kecap selesai, sekarang kamu kembali ke potongan daging kambingnya.
Setelah didiamkan 20 menit, cuci daging kambing dengan menggunakan air bersih untuk menghilangkan pengempuknya. Cuci daging hingga bersih, dan buang airnya.
Selanjutnya, siapkan tisu dapur, lalu keringkan daging yang sudah dicuci dengan tisu dapur hingga kering. Langkah satu ini penting agar daging kambing gak bau prengus. Setelah daging kering, pindahkan lagi ke dalam wadah yang kering.
Kembali ke sambal, tambahkan kecap manis ke potongan sambal bawang. Potong satu butir jeruk nipis, lalu peras airnya. Untuk jeruk nipis, kamu bisa memakainya sesuai selera. Kalau satu butir jeruk nipis terlalu asam, kamu bisa menggunakan setengahnya saja. Aduk-aduk rata sambal hingga semua bahan tercampur dengan kecap.
Setelah itu, dalam wadah daging, taburkan garam, kaldu jamur, dan merica bubuk. Aduk rata hingga bumbu dan dagingnya tercampur rata.
Selanjutnya, ambil tusuk sate, lalu tusuk dagingnya. Satu tusuk sate bisa diisi dengan 4-5 potong daging kambing. Ulangi langkah ini hingga dagingnya habis.
Daging kambing sudah ditusuk semua, sekarang bisa kamu bakar. Kalau punya arang, kamu bisa membakarnya di atas arang. Namun, kalau gak ada arang, kamu bisa memanggangnya di teflon berukuran besar.
Caranya, tuang sedikit minyak goreng ke teflon, lalu masukkan sate ke teflon dan panggang sebentar hingga daging setengah matang. Jika sudah, segera angkat, lalu olesi seluruh bagian daging kambing dengan sambal kecap yang sudah dibuat. Kemudian, bakar lagi hingga sate berwarna kecokelatan.
Berbeda dengan sate ayam yang harus matang sempurna saat disajikan, sate kambing gak harus begitu. Kamu bisa memanggangnya hingga kecokelatan saja. Angkat dan letakkan sate di atas piring.
Tuang sambal kecap ke sate yang sudah matang atau kamu juga bisa menyimpannya di mangkuk kecil sebagai cocolan. Terakhir, taburkan bawang goreng di atas sate. Sate kambing sambal kecap sudah siap untuk disajikan.
Membuat sate kambing ini sebenarnya gak sulit-sulit banget, tetapi ada beberapa poin yang harus diperhatikan. Pertama, jangan mendiamkan daging yang sudah diberi pengempuk terlalu lama agar daging gak hancur.
Selain itu, cuci bersih daging yang sudah empuk agar gak ada rasa maupun aroma dari pengempuk. Terakhir, segera keringkan daging yang sudah dicuci agar gak bau prengus. Jadi, jangan sampai kamu kelupaan tiga poin ini, ya!