Resep Sayur Asem Khas Brebes yang Segar dan Autentik

Bahan Utama :

1. 1 liter air

2. 1 buah jagung manis, potong-potong

3. 100 gr kacang panjang, potong 4–5 cm

4. 1 buah labu siam ukuran sedang, kupas & potong dadu

5. 50 gr biji melinjo

6. 50 gr daun melinjo

7. 1 genggam asem muda (rebus dengan sedikit air, saring, ambil airnya ±100 ml)

8. 1 sdm gula merah (gula batok Brebes lebih disarankan)

9. Garam secukupnya

10. Kaldu bubuk atau penyedap rasa

Bumbu Halus :

1. 5 butir bawang merah

2. 2 siung bawang putih

3. 3 butir kemiri, sangrai

4. 2 buah cabai merah keriting

5. ½ sdt terasi matang

1. Siapkan panci, lalu rebus 1 liter air hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan bumbu halus, air asem muda, dan gula merah. Aduk rata dan masak sekitar 5-10 menit agar bumbu meresap.

2. Kemudian masukkan bahan yang lebih lama matangnya. Tambahkan potongan jagung dan biji melinjo. Masak sampai setengah empuk.

3. Setelah jagung dan biji melinjo dimasukkan, tambahkan sayuran lainnya. Masukkan labu siam, daun melinjo, dan kacang panjang. Usahakan sayuran tetap segar dan tidak terlalu lembek.

4. Tambahkan garam dan penyedap bila diperlukan. Koreksi rasa, pastikan rasa asam dan gurih seimbang. Masak sampai semua bahan matang dan bumbu meresap.

5. Matikan kompor dan tuangkan sayur asem khas Brebes ke dalam wadah. Sajikan dalam keadaan hangat bersama nasi putih, sambal terasi, dan ikan asin goreng.

1. Pilih asem muda, hindari asem instan. Rebus asem muda lalu saring airnya, rasanya lebih natural dan segar.

2. Bumbu halus yang ditumbuk atau diuleg memberikan tekstur dan aroma yang lebih tajam dibanding bumbu belender yang terlalu halus.

3. Hindari merebus sayur terlalu lama supaya nutrisi tetap terjaga dan tampilan tidak lembek. Masukkan bahan dari yang paling keras hingga yang paling cepat matang.

4. Pilih gula merah batok khas Brebes untuk rasa yang lebih autentik dan rasa kuah lebih legit dan sedap.

5. Masak dengan api kecil setelah bumbu halus masuk agar rasa dan aroma tetap terjaga serta meresap sempurna.

6. Sajikan bersama lauk tradisional seperti ikan asin goreng, tempe mendoan, atau perkedel jagung yang akan menambah rasa gurih dan menyeimbangkan keasaman kuah.

7. Sayur asem ini bisa dinikmati dengan nasi hangat dan sambal terasi untuk rasa yang lebih lengkap dan menggugah selera.

Sayur asem khas Brebes cocok untuk menu sehari-hari yang sehat dan menyegarkan. Pas disantap di segala cuaca, baik saat cuaca panas atau mendung. Dengan bahan sederhana dan cara memasak yang mudah diikuti, kamu bisa menyajikan cita rasa khas Jawa Tengah langsung dari dapurmu sendiri.