Resep Semur Ceker Pedas, Enaknya Sampai ke Tulang

500 gram ceker ayam

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah kemiri, sangrai

1,2 sdt kunyit bubuk, opsional

1 cm jahe

1,2 sdm ketumbar

5 sdm kecap manis, atau sesuai selera

3 buah cabai keriting

5 buah cabai rawit, atau sesuai selera

1,2 buah gula merah

1 cm lengkuas, geprek

2 lembar daun salam

1 batang serai

Secukupnya air

Secukupnya garam

Secukupnya kaldu bubuk

Pertama, cuci bersih ceker di air mengalir. Pastikan kulit kekuningan dan kukunya sudah disisihkan agar makan ceker lebih puas dan nyaman.

Lanjut, rebus ceker ayam di air mendidih bersama sedikit garam. Masak sampai daging empuk, tiriskan.

Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, kunyit bubuk, cabai keriting, cabai rawit, dan jahe ke dalam blender atau ulekan. Haluskan sampai konsistensinya pas.

Kemudian tumis bumbu halus bersama sedikit minyak di wajan panas. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas geprek biar wangi.

Kalau bumbunya sudah matang, tambahkan kecap manis ke dalamnya. Lalu tuang air secukupnya.

Sertakan juga ceker ke dalam wajan, bumbui pakai garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak sampai airnya agak menyusut.

Lakukan koreksi rasa, bila sudah pas tinggal matikan api.

Gunakan ceker yang segar dan bagus untuk rasa optimal. Pastikan bahan tersebut memiliki warna yang cerah, kulitnya padat, dan tidak beraroma amis.

Kamu bisa mengganti air dengan kaldu ceker. Rebus sebanyak dua kali untuk menghilangkan aroma amis pada kaldu—yang pertama dilakukan sebentar untuk tujuan membersihkan ceker.

Bila ingin ceker cepat empuk, kamu bisa presto bahan tersebut alih-alih direbus biasa.

Cabai rawit juga bisa disertakan utuh dalam masakan untuk menambah warna dan tingkat rasa pedas yang sesuai selera.