Teknik memasaknya memang terlihat sederhana, tapi kunci kelezatan ada pada urutan memasak dan keseimbangan bumbu yang harus tepat agar daging empuk sekaligus bumbu meresap maksimal. Hasil akhirnya adalah semur dengan warna gelap mengilap, kuah kental, dan daging yang lembut sampai ke bagian dalam. Kalau ingin menghadirkan semur dengan cita rasa autentik yang kuat seperti masakan rumahan Betawi tempo dulu, resep ini bisa langsung dicoba di rumah.
Resep Semur Daging Betawi Bumbu Pala yang Kuahnya Nendang!
Semur daging betawi dikenal dengan karakter kuahnya yang pekat, manis-gurih, dan kaya rempah. Salah satu yang paling menonjol adalah aroma pala yang hangat dan sedikit tajam di akhir rasa. Perpaduan kecap manis dalam jumlah besar dengan bumbu halus yang kompleks membuat hidangan ini punya rasa dalam yang khas, bukan sekadar manis tapi juga berlapis dan nendang di lidah.
Bahan Semur Daging Betawi Bumbu Pala
Bahan-bahan:
3 kg daging sapi
Bumbu halus:
900 gram bawang merah
300 gram bawang putih
200 gram cabe merah keriting
200 gram kemiri
150 gram lengkuas
30 gram ketumbar
15 gram jintan
10 gram biji pala
Bumbu aromatik:
10 lembar daun salam
10 butir cengkeh
6 butir bunga lawang
4 butir kapulaga
4 batang kayu manis
3 batang sereh
Seasoning:
2400 mL kecap manis
4 sdm garam
2 sdm lada putih
1 sdm MSG
Cara Membuat Semur Daging Betawi Bumbu Pala
Potong daging ukuran sedang, lalu bilas sampai tidak ada sisa darah yang menempel.
Diamkan sebentar hingga airnya turun, kemudian sisihkan.
Haluskan seluruh bumbu halus hingga teksturnya benar-benar lembut dan tidak bergerindil.
Panaskan minyak secukupnya, lalu masukkan bumbu halus bersama bumbu aromatik.
Aduk terus sampai warna berubah lebih gelap dan aromanya keluar kuat.
Siapkan panci besar, masukkan sebagian daging sebagai lapisan dasar.
Tuang sebagian bumbu tumis di atasnya, ulangi susunan hingga bahan habis dengan posisi akhir bumbu di bagian atas.
Tambahkan air hingga hampir menutup daging, lalu tuang kecap manis.
Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai daging mulai empuk, sambil sesekali diaduk hingga bagian bawah tidak menempel.
Setelah kuah mulai berkurang, masukkan garam, lada, dan MSG.
Tutup panci dan lanjutkan memasak sampai tekstur daging sesuai selera dan kuah mengental.
Matikan api dan diamkan sebentar sebelum disajikan.
Tips Membuat Semur Daging Betawi Bumbu Pala
Pilih bagian daging yang ada sedikit lemak dan serat karena akan menghasilkan tekstur lebih juicy dan tidak kering saat dimasak lama
Sangrai kemiri terlebih dahulu sebelum dihaluskan agar rasa gurihnya lebih keluar dan tidak langu
Jangan langsung memasukkan kecap dalam kondisi api besar karena bisa membuat rasa pahit. Turunkan panas terlebih dulu baru tuang kecap
Gunakan pala secukupnya sesuai takaran. Jika berlebihan justru akan meninggalkan rasa getir yang mengganggu
Pastikan bumbu benar-benar matang sebelum dicampur daging supaya tidak ada rasa mentah di hasil akhir
Aduk sampai ke dasar panci dengan gerakan perlahan agar lapisan bawah tidak gosong dan merusak rasa kuah
Diamkan semur beberapa jam setelah matang karena rasa akan semakin meresap dan biasanya lebih enak saat dipanaskan ulang
Gunakan panci berdasar tebal supaya panas lebih stabil dan proses pemasakan lebih merata
Semur daging betawi dengan bumbu pala seperti ini memang butuh waktu, tapi hasilnya sepadan dengan rasa yang dalam dan kaya. Kuahnya yang kental dengan sentuhan manis-gurih akan terasa lebih kompleks di setiap suapan. Sajikan dengan nasi hangat agar pengalaman makan jadi makin maksimal.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
