Kalau punya daging sapi, buatlah semur daging panggang. Bayangkan potongan daging sapi empuk yang dimasak dengan bumbu semur, menciptakan rasa manis, gurih, dan berasap. Aromanya saja sudah bikin lapar.
Yang membedakannya, semur ini tidak hanya direbus, tapi juga dipanggang. Aroma khas panggangnya dan bumbunya pun meresap lebih baik lagi ke daging. Yuk, simak cara membuatnya!
2 kg daging sapi brisket
700 ml air
½ sdm garam
2 sdt kaldu jamur
2 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
1 sdm gula kelapa
2 lembar bay leaf
4 butir cengkih
Bahan bumbu halus:
3 buah tomat merah
8 siung bawang merah
7 siung bawang putih
1 buah pala
3 cm jahe
3 butir kemiri
½ sdt lada putih butir
30 ml minyak
Bahan semur panggang:
1 buah bawang bombai
1 sdm mentega tawar
1 sdm madu
1 sdm kecap manis
Bahan pelengkap:
Nasi putih
Bawang merah goreng
Didihkan air, lalu masukkan daging dan masak selama kurang lebih 15 menit.
Haluskan kemiri, iris jahe, dan cincang halus pala. Masukkan semua bahan ke dalam blender bersama tomat merah yang telah dibelah dua, bawang merah, bawang putih, lada putih, dan minyak. Haluskan hingga halus.
Angkat daging, tiriskan, lalu potong memanjang untuk memisahkan seratnya.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan cengkeh, aduk terus hingga minyak keluar.
Masukkan kembali daging, air, saus tiram, kecap manis, kaldu jamur, dan garam. Masak dengan panci presto selama kurang lebih 20 menit hingga empuk.
Tambahkan gula kelapa dan masak hingga saus sedikit menyusut.
Iris bawang bombai, panaskan wajan, lelehkan mentega, masukkan bawang bombai, daging, dan sedikit saus. Masak hingga agak kering, lalu tuangkan madu dan kecap manis, aduk sebentar.
Siap, semur panggang siap disajikan.
Rebus daging terlebih dahulu sekitar 15 menit agar semua kotoran dan sisa-sisa hilang, sehingga daging lebih bersih dan segar untuk dimasak selanjutnya.
Potong daging berlawanan arah serat, supaya bumbunya mudah meresap ke dalam daging dan hasilnya benar-benar empuk saat digigit.
Masak daging dengan panci presto hanya 20 menit saja, jangan terlalu lama, nanti dagingnya lembek dan hancur.
Pilih daging segar untuk memastikan cita rasanya tetap optimal.
Gunakan rempah-rempah segar seperti bawang bombai, jahe, dan kemiri untuk memaksimalkan aromanya. Blender bumbu halus dengan sedikit minyak agar lebih lembut dan mudah ditumis.
Tumis bumbu hingga harum dan minyaknya keluar, inilah kunci rasa.
Tambahkan rempah-rempah seperti daun salam, cengkeh, dan pala untuk meningkatkan aroma.
Tambahkan saus tiram dan kecap manis. Keduanya memberi semur rasa gurih dan kaya.
Gunakan kaldu jamur untuk mendapatkan rasa umami tanpa terlalu banyak bumbu. Gula kelapa atau gula aren akan membuat rasa manis lebih kuat dan alami.
Setelah dimasak dengan panci presto, masak sedikit lebih lama agar saus menyusut dan meresap ke dalam daging.
Nah, itu dia resep semur daging panggang yang sudah pasti bikin kamu ketagihan. Dagingnya empuk banget, bumbunya meresap, dan aromanya, wow, bikin lapar. Cocok banget disantap dengan nasi putih hangat!