Resep Serabi Pisang Kayu Manis Tanpa Kuah, Lembut dan Harum

150 gram tepung beras

50 gram tepung terigu protein sedang

150 gram pisang matang, haluskan

200 ml santan

40 gram gula pasir

1 butir telur

½ sendok teh ragi instan

1 sendok teh kayu manis bubuk

¼ sendok teh garam

½ sendok teh baking powder

½ sendok teh vanili bubuk

1 sendok makan margarin cair

Pisang matang dikupas, kemudian dihaluskan menggunakan garpu hingga teksturnya lembut. Pastikan pisang tidak menyisakan potongan besar agar mudah tercampur dengan bahan lainnya.

Tepung beras, tepung terigu, gula pasir, ragi instan, kayu manis bubuk, garam, dan vanili dimasukkan ke dalam wadah. Seluruh bahan kering tersebut diaduk hingga tercampur rata.

Pisang yang sudah dihaluskan, telur, santan, dan margarin cair ditambahkan ke dalam campuran tepung secara bertahap. Adonan kemudian diaduk menggunakan whisk hingga teksturnya halus dan tidak menggumpal.

Wadah berisi adonan ditutup menggunakan kain bersih, lalu didiamkan selama 30–45 menit hingga muncul gelembung kecil. Setelah proses fermentasi selesai, baking powder dimasukkan dan adonan diaduk perlahan hingga tercampur rata.

Cetakan serabi atau wajan kecil dipanaskan menggunakan api kecil, kemudian diolesi sedikit margarin. Adonan dituangkan sebanyak satu sendok sayur dan dibiarkan hingga bagian bawahnya matang serta permukaannya mulai berlubang.

Serabi dimasak tanpa ditutup hingga bagian atasnya tidak lagi basah dan bagian pinggirnya mulai terlepas dari cetakan. Setelah matang, serabi diangkat secara perlahan dan proses yang sama diulangi hingga seluruh adonan habis.

Serabi yang sudah matang disusun di atas piring saji setelah suhunya sedikit turun. Sebagai sentuhan akhir, bagian atasnya bisa ditaburi sedikit kayu manis bubuk atau diberi irisan pisang agar tampilannya lebih menarik.

Pilih pisang yang sudah matang sempurna agar rasa manis alaminya lebih terasa. Pisang raja atau pisang kepok matang bisa digunakan karena memiliki tekstur yang cocok untuk adonan serabi.

Pastikan santan tidak dalam keadaan panas ketika dicampurkan dengan ragi. Suhu yang terlalu tinggi dapat menghambat aktivitas ragi sehingga adonan sulit mengembang.

Gunakan api kecil selama proses memasak agar serabi matang secara merata. Api yang terlalu besar bisa membuat bagian bawah cepat gosong, sementara bagian tengahnya masih belum matang.

Jangan menuangkan adonan terlalu penuh ke dalam cetakan karena serabi akan sedikit mengembang selama dimasak. Gunakan takaran yang sama untuk setiap adonan agar ukuran dan tingkat kematangannya lebih konsisten.