Resep Sformato ala Chef Italia yang Autentik dan Creamy

Name: Resep Sformato ala Chef Italia yang Autentik dan Creamy
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

28 Nov 2025, 13:13 WIB

Dhiya Awlia Azzahra

Potret sformato (IDN Times/Dhiya Awlia Azzahra)

Intinya sih...

Sformato merupakan hidangan khas Italia yang teksturnya padat, lembut, dan creamy.
Resep sformato ala Chef Italia menggunakan bahan-bahan seperti buncis, telur, minyak zaitun, daun parsley, seledri, bawang bombay, garam, lada hitam, keju parmesan, mentega, tepung terigu dan susu full cream.
Terdapat tips dalam membuat sformato antara lain cara merebus buncis agar tetap renyah dan penggunaan api sedang saat menumis bawang dan sayuran.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Sformato merupakan salah satu hidangan khas Italia yang mungkin masih terdengar asing di telinga banyak orang Indonesia. Sekilas tampilannya menyerupai omelet, tetapi teksturnya lebih padat, lembut, dan creamy.

Kali ini, IDN Times berkesempatan mengikuti cooking class bersama MODENA Culinaria yang bekerja sama dengan Kedutaan Besar Italia, Institut Kebudayaan Italia, Italian Trade Agency di Jakarta, dan Casa Artusi dalam rangka X Edition of the Week of Italian Cuisine in the World 2025.

Acara ini sebagai perayaan kekayaan gastronomi Italia dengan menghadirkan Chef Matteo Milandri, sosok yang dikenal memiliki pengalaman luas dalam dunia kuliner, mulai dari teknik klasik hingga eksplorasi cita rasa autentik Italia. Kehadirannya di Indonesia menjadi momen langka bagi para pencinta kuliner untuk belajar langsung memasak sformato dari tangan ahlinya.

Menariknya, rasa sformato cenderung gurih yang lembut dengan sensasi creamy dari saus bechamel. Berpadu dengan sayuran yang memberi tekstur segar. Jika kamu penasaran ingin mencobanya, berikut resep sformato ala Chef Italia yang bisa kamu praktikkan sendiri di rumah.

Bahan Sformato ala Chef Italia

Potret proses membuat sformato (IDN Times/Dhiya Awlia Azzahra)

satu genggam buncis, potong kecil-kecil
2 butir telur
minyak zaitun secukupnya
daun parsley secukupnya, cincang
1/2 batang seledri, cincang
1/2 siung bawang bombay, cincang
garam secukupnya
lada hitam secukupnya
air secukupnya

Bahan saus bechamel:

keju parmesan secukupnya
6 sdm mentega
6 sdm tepung terigu
500 ml susu full cream

Cara Membuat

Siapkan buncis yang sudah dicuci dan dipotong kecil-kecil.
Setelah itu, panaskan air hingga mendidih, kemudian rebus buncis selama beberapa menit.
Angkat buncis dan sisihkan.
Selanjutnya, panaskan minyak, lalu tumis bawang bombay hingga harum.
Tambahkan parsley dan batang daun bawang cincang, aduk rata, masak hingga harum.
Masukkan buncis yang sudah direbus, masak sebentar.
Beri garam dan lada hitam secukupnya, aduk rata, kemudian sisihkan.
Selanjutnya, buat saus bechamel dengan melelehkan mentega, lalu campur dengan tepung. Masak hingga larut.
Tuang susu full cream, lalu masak sambil diaduk dengan whisker.
Beri garam, kemudian masak hingga mendidih dan mengental, kemudian angkat.
Masukkan telur ke dalam campuran tadi, aduk dengan spatula hingga berubah warna menjadi kekuningan.
Tambahkan campuran buncis tadi, aduk hingga merata.
Berikutnya, olesi cetakan dengan sedikit minyak.
Tuang adonan secukupnya ke dalam cetakan.
Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 20-25 menit hingga mengembang dan bagian atasnya berubah menjadi kecokelatan.
Setelah matang, keluarkan dari oven.
Sformato siap disajikan.

Tips Membuat

Jangan merebus buncis terlalu lama, agar teksturnya tetap sedikit renyah. Setelah direbus, rendam sebentar dalam air dingin, supaya warna hijaunya tetap cerah dan lebih segar saat dipanggang.
Gunakan api sedang saat menumis bawang dan sayuran agar bumbu matang perlahan tanpa membuatnya gosong, sehingga aroma dan rasanya tetap seimbang.
Tuangkan sedikit air ke dalam loyang oven, tepatnya di luar cetakan sformato saat memanggang. Hal ini akan menciptakan uap untuk membuat tekstur sformato menjadi lebih lembut dan gak mudah kering.

Itu dia resep sformato ala chef Italia. Dengan teksturnya yang lembut dan rasa gurih, sformato cocok dijadikan sebagai pengganjal lapar atau menu sarapan. Jadi, tak ada salahnya mencoba sensasi masakan Italia autentik langsung dari dapurmu sendiri.