Resep Soto Grombyang Khas Pemalang, Gurih Kuahnya Juara!
Jawa Tengah adalah kota dengan banyak kuliner nusantara yang wajib dicoba. Bukan hanya rasanya yang unik, tetapi setiap kuliner yang ada memiliki resep rempah yang khas. Salah satunya adalah soto grombyang ini. Orang menyebutnya soto grombyang karena sajian nasi dan dagingnya sedikit, sementara kuahnya lebih banyak.
Kamu bisa menemukan kuliner ini di daerah Pemalang. Perbedaan soto grombyang dengan soto lainnya ada pada racikan bumbu yang menggunakan tambahan kelapa parut sangrai yang dihaluskan. Termasuk ada bahan tauco dan ada sedikit rasa manisnya.
Demi bisa merasakan betapa sedapnya kuliner ini, kamu tidak perlu pergi jauh ke Pemalang. Cukup masak di rumah dengan resep berikut ini.
Bahan Soto Grombyang Khas Pemalang
- 1 kg tetelan campur daging sapi
- 2 liter air
- 1/2 buah kelapa parut
- 2 batang serai geprek
- 1 jempol lengkuas geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 sendok makan taoco
- 50 gram gula merah
- Garam secukupnya
- Penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 5 butir kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit sangrai
- 1 ruas jahe sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh merica
- 5 butir kluwek
Pelengkap:
- Daun bawang iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kerupuk udang
- Sambal
Cara Memasak
- Cuci daging sapi sampai bersih. Siapkan panci untuk merebus daging sapi selama 5 menit.
- Angkat dan buang air rebusannya. Potong-potong daging, lalu rebus kembali dengan 2 liter air.
- Siapkan 5 butir kluwek, lalu rendam dengan air panas. Nantinya kluwek akan dicampur dan dihaluskan dengan bumbu halus.
- Tumis bumbu halus hingga benar matang. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam, hingga harum. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
- Tambahkan kelapa yg sudah dihaluskan, taoco, gula merah, garam, dan penyedap jamur. Masak hingga daging empuk.
- Air kuah pasti surut, tambahkan air kepermukaan semula, lalu didihkan dan sembari koreksi rasanya.
- Setelah diangkat, beri taburan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap.
Tips Memasak
- Untuk bahan campuran, maka kelapa perlu diparut, disangrai hingga kecoklatan, dan dihaluskan. Nantinya teksturnya seperti koya.
- Penggunaan gula merah bisa disesuaikan degan selera masing-masing.
- Resep sambal untuk pelengkap soto grombyang cukup dengan menghaluskan cabai rawit dan bawang putih yang direbus saja.
Soto grombyang identik dengan warna kuah yang hitam mirip rawon. Namun, dari segi rasanya sudah tentu berbeda. Rasa kuahnya tetap rasa soto, namun lebih kuat karena ada tambahan rempahnya. Jangan lupa menyajikan soto ini dengan mengucuri perasan jeruk nipis agar semakin terasa segar dalam setiap suapan. Selamat mencoba!
